如今，超市、水果店、菜市场的货架上摆满了网红水果，进口香蕉、智利车厘子、金枕榴莲……想找到过去常吃的普通水果，却成了一件难事。近日，那些青涩、酸甜的“老式水果”引发集体怀念，比如有网友评价“车厘子像傻大个，小樱桃才有灵魂”“以前便宜的国产香蕉都去哪儿了”“还我薄皮绿皮的橘子”。


与老式水果的丰富口味相比，现在的水果似乎只剩下甜一个特点，电商平台上，很多水果的详情页里都附了“甜度检测报告”。商家的宣传语也是“爆甜”“纯甜无酸”“超级甜”，甚至承诺“不甜包赔”。据报道，80年代的西瓜甜度只有8%，如今风靡的“黄西瓜”甜度飙至20%，堪比糖水；曾经的菠萝甜度在8%~10%，如今占据商超主流的菲律宾黑钻凤梨，甜度可达到16%。很多网友觉得“水果越来越甜，却没有了原本的香味”。


老式水果的消失并非偶然，而是多重因素叠加的结果。


市场需求更迭。在酸甜水果盛行的年代，消费者都希望买到更甜的产品，农户、商家为了迎合这种需求，往往会选择种植和销售甜度更高的品种，久而久之，那些酸度较高的老式水果逐渐淡出市场。


种植技术进步。现代农业技术可以通过多种方式提升水果甜度，比如控制灌溉水量、施肥比例、光照条件等。另外，杂交、基因筛选等技术也为培育更甜的品种提供了可能。


储存运输不便。甜度高的水果通常更耐储存、更方便运输。比如，红富士苹果、丑橘等水果不仅甜度高，果皮也较厚，能更好地抵御运输过程中的挤压和碰撞，延长保鲜期。相比之下，青苹果、绿皮橘子等老式水果显得“娇气”，在运输和储存过程中很容易受损，导致品质下降。本土小樱桃更是娇弱，果皮薄、果肉软，经不起长途运输，很难走出产地，而车厘子果皮厚、硬度高，再加上先进的物流保鲜技术，能一个月不坏。


供货渠道受限。大型商超、电商平台看重货源是否充足稳定。以国产香蕉为例，我国云南、广西冬天气温不利于其生长，广东、海南夏季又多台风，无法全年持续供应。若想全年稳定销售国产香蕉，就得按季节更换产区，带来额外成本，很多商家不会选择。


随着水果甜度提高，其营养成分也会发生变化。水果的甜度主要取决于糖酸比，糖酸比越高就越甜。然而，光合作用合成的物质总量是相对固定的，合成的糖分多了，有机酸、氨基酸、多酚、类黄酮等营养物质可能会相对减少。需要强调的是，即便如此，也不意味着甜水果没有健康价值，其中依然保留着丰富的维生素、矿物质以及生物活性物质。


新老水果各有优劣，老式水果酸甜平衡、风味独特，往往保留了更多营养成分，但不耐储存、产量低；新兴水果甜度高、口感好、运输方便，却也存在风味单一、糖分过高的问题。归根结底，人们怀念“老式水果”，除了渴望熟悉的味道，也在表达对过往岁月的追忆。在新需求的推动下，一些老式水果开始重回大众视野。大家日常吃水果时，可以按口味挑选，如果能遵循以下原则，会吃得更健康。


多样化选择。尽量选择不同种类、不同颜色的水果，每天吃2~3种，以获取更丰富的营养。比如紫色水果富含花青素，有助促进心血管健康；橙黄色水果富含类胡萝卜素，有助预防视网膜黄斑变性、促进皮肤健康；绿色水果含有丰富的叶绿素，有助增强免疫功能、促进身体新陈代谢。


控制摄入量。水果虽然营养丰富，但也应适量食用。《中国居民膳食指南（2022）》建议，成年人每天摄入200~350克水果。过量食用水果可能会摄入过多糖分，增加肥胖、龋齿、糖尿病等疾病的风险。


搭配蛋白质。吃水果时，不妨搭配富含蛋白质的食物，如酸奶等，不仅口感好，还有助延缓糖分吸收速度，减少血糖波动。


时间有讲究。对于需要控制血糖和体重的人来说，吃水果的最佳时间是两餐之间或餐前，这样可以避免血糖升高过快，还可以增加饱腹感，有助于控制体重。


编辑：刘燕

来源：生命时报
原标题：人们为何怀念“老式水果”