天气回暖，各种野菜长势旺盛。据中国食品科学技术学会官方微信公众号近日发布的野菜食用提示，野菜要选择熟悉的采摘，不要在化工厂、垃圾填埋区、污水沟、公路等周边区域采摘，可在正规渠道如超市或菜市场购买，烹饪方面做好浸泡、焯水等处理，野菜不宜当主菜，要根据自身情况适量食用。


中国食品科学技术学会官方微信公众号截图。


踏青时节，人们漫步郊野，面对绿油油的野菜，有的人会怦然心动。据了解，野菜是指可以作为蔬菜或用来充饥的野生植物的统称，不少野菜本身是药用植物。比如餐桌上常见的时令野菜有蒲公英、鱼腥草、马兰、荠菜、水芹菜、马齿苋等。但也有不少野菜含毒性，如毒芹、曼陀罗、灰菜等，误食会出现生命危险。


如果是野外采摘，最好采摘熟悉的野菜，同时不要在环境可能污染区域采摘，如化工厂、垃圾填埋场、污水沟、公路等周边区域。即使这些地方的野菜生长茂盛，也可能早已被污染。采摘时要注意保护生态，不要过度采摘同一区域的野菜。


如果拿捏不准哪些野菜能吃，最好到正规超市或菜市场选购，并保留购物凭证。不要在路边摊贩或流动摊位购买。为避免储存不当导致变质，野菜最好现买现吃，不要长时间存放。


野菜的食用方法有很多，常见有凉拌、蒸煮等，烹饪之前一定要把腐烂的部分去掉。为了更安全地食用，可以在烹饪之前浸泡两个小时以上、沸水焯烫。比如春天餐桌的常客香椿，由于含有硝酸盐和亚硝酸盐，应在沸水中焯烫1分钟后再食用。


专家建议，最好不要将野菜当主菜，由于多数野菜性凉，特别是苦味野菜，易伤脾胃。老人、婴幼儿、孕产妇、哺乳期妇女、过敏体质等人群，尽量不吃或少吃。食用野菜后如有不适，应及时催吐，并携带剩余野菜和呕吐物就近就医。


编辑：刘燕

来源：新京报
原标题：野菜不要随意采摘，烹饪前需浸泡或焯烫