食材：


鲤鱼1条，啤酒1罐，葱段、葱花、姜片、蒜瓣、红椒圈、盐、食用油、生抽、老抽、料酒、郫县豆瓣酱、醋、水淀粉适量


制作方法：


1. 将鲤鱼处理好并清洗干净，把鲤鱼头和尾部横刀各切一刀，取出鱼腥线；然后给鱼两面打上花刀，用少许生抽、姜片、料酒腌制10分钟以方便入味。


2.火上坐锅，锅热倒油，转动锅把让油在锅中滑动并均匀受热，然后把鱼放进去煎到两面金黄，盛出备用。（此步注意：也可以在油中撒入一点盐，以免煎鱼时油外溅。）


3. 锅中留底油，先爆香葱段、姜片、蒜瓣，再加入一勺郫县豆瓣酱炒出红油后，倒入一罐啤酒、适量清水，再加入生抽、老抽、白糖调色调味。


4. 下入鲤鱼，汤汁煮沸后再转小火煮10分钟左右，用勺子把滚汤浇在鱼身上，让其充分入味，中途再给鱼翻个身。


5. 最后再加入适量盐、醋、少量水淀粉，大火收浓汤汁后即可出锅，上桌点缀葱花、红椒圈即可。


编辑：刘燕

来源：五星厨师菜谱
原标题：红烧鲤鱼