在中国，癌症已经成为仅次于心脑血管病的第二位死亡原因。研究证实，在预防癌症发生和延缓病情进展的过程中，膳食营养因素起着至关重要的作用，尤其是以下几类维生素一定要补足。


维生素A。维生素 A 是含有视黄醇结构并具有生物活性的一大类物质，类胡萝卜素在人体内可以转化为维生素A，其中β胡萝卜素转化率最高。维生素 A、类胡萝卜素具有重要的生物学作用，如保护视觉、促进细胞生长和分化、维护上皮组织细胞健康、调节免疫功能、抗氧化、抑制肿瘤生长等。流行病学资料显示，支气管癌、消化道癌、乳腺癌、宫颈癌、前列腺癌患者血中维生素 A 和β胡萝卜素含量低；大量摄入类胡萝卜素可降低肺癌的发病风险；增加β胡萝卜素摄入量对肺癌、食管癌、宫颈癌、乳腺癌、喉癌、卵巢癌、膀胱癌等病人有保护作用。食物中维生素 A 的主要来源是动物肝脏、鱼肝油、奶制品、蛋黄等，β胡萝卜素的主要来源是深色蔬菜和水果，如菠菜、胡萝卜、红心红薯、南瓜等。


维生素C。维生素 C 又称抗坏血酸，具有抗氧化作用，能改善铁、钙、叶酸的利用，促进类固醇代谢，清除自由基等。流行病学资料显示，维生素C摄入量与多种癌症的死亡率呈负相关，高维生素C摄入量可降低胃癌、食管癌、肺癌、宫颈癌、胰腺癌等发病风险。新鲜的蔬菜、水果是维生素C的好来源，如鲜枣、青椒、猕猴桃、菠菜、山楂、柑橘、柚子、草莓等。


维生素E。维生素 E又称生育酚，是一种脂溶性维生素，具有抗氧化、预防衰老、调节血小板等作用。资料显示，维生素E有可能降低肺癌、宫颈癌、肠癌、乳腺癌等的发病风险。维生素E的食物来源主要有植物油、植物种子的胚芽、坚果、豆类和谷类。


B族维生素。B族维生素包括维生素B1、维生素B2、叶酸等。研究表明，维生素B2缺乏与食管癌、胃癌、肝癌发病率有关，叶酸缺乏可增加食管癌的发病风险。维生素B1 的主要食物来源是粮食、豆类、薯类；富含维生素B2 的食物有奶类食品、蛋黄、深绿色叶菜、谷物、豆类、坚果、鱼肉类及内脏；绿叶蔬菜和豆类是叶酸最丰富的来源。


维生素 D。维生素D具有维持血液钙和磷稳定、参与体内免疫调节等重要生物学作用。人群干预结果显示，维生素D和钙的摄入量越高，大肠癌的发病率越低；接收日光照射量越多，结肠癌死亡率越低。晒太阳和通过饮食补充是人体获得维生素D的主要来源，富含维生素D的食物主要有鱼干、奶酪、蛋黄等。


编辑：刘燕

来源：生命时报
原标题：五类维生素一定要补足