桑村八大碗

滕章申

　　在历史的长河里，武邑县西桑村如一颗沉静的明珠，既孕育了代代英才，又沉淀下醇厚的美食记忆，桑村扣碗便是其中最动人的一味。

　　西桑村坐落在武邑、阜城、景县三县交界的清凉江西侧，距那汪碧水约1200米，已静静伫立了600余年。760户人家、2600多口人，让这个村庄既有烟火的热闹，又藏着岁月的深邃。自明末至清代，两名进士、13名举人、7名贡生从这里走出，墨香与乡音交融，更让此地成了通商驿站，集市上的吆喝声、算盘声曾与书声一同回荡。

　　清乾隆年间，村中心滕氏家族中，滕根来的高祖滕东年开了家“大烩菜”餐馆，因一锅炖肉香飘四野，得了“一锅肉人家”的名号。那口铁锅咕嘟着的，不只是肉香，更是寻常日子里的烟火温情。

　　时光流转至清嘉庆年间，本族子弟滕景龙赴京赶考，高中武进士。3年后，嘉庆皇帝钦点其为宁波守备。衣锦还乡时，他带回的不只是荣耀，还有一方沉甸甸的匾额。消息传到“一锅肉人家”，滕东年心念同族情谊，在自家后花园里潜心钻研，往日一锅烩的炖菜，被细细拆分成四荤四素的八大碗，八仙桌在花木间摆开，每一碗都盛着乡人的欢喜与期盼。

　　村里八九十岁的老人，至今仍能哼起当年的歌谣：“嘉庆六年在京城，兵部尚书来总理……乡亲闻知皆欢腾，准备八碗表深情。”歌声里，有滕景龙的功名赫赫，更有那八大碗里藏不住的滚烫心意。这一宴，让“一锅肉人家”的名声越传越远，也让八大碗从家宴走向了更广阔的天地。

　　此后，“一锅肉人家”不只守着村里的驿站，更在县城西街置了店铺，买下南大坑打井引水，“桑村八大碗”成了响当当的字号。这八大碗，是匠人的心思凝结：选料得是上乘的精肉，调料配比精妙，煮、烩、炸、烧、蒸，每道工序都藏着火候的秘密。炖得酥烂的肉在碗里颤巍巍的，汤汁浓稠如琥珀，色泽明艳，像村头晒足了太阳的红高粱，入口醇厚留香，质朴里见精细，豪爽中藏考究。无论是年节的团圆，还是红白喜事的聚散，这八大碗总能恰到好处地撑起场面，一碗碗盛满了人情世故。

　　清光绪二十九年，“一锅肉人家”遭逢官事，经营遇挫。幸得在县衙当差的同族滕书琴倾力相助，才渡难关。为表谢意，“八大碗”的配方被郑重相赠，还定下了“传男不传女、传大不传小、传媳不传闺”的规矩。这份手艺便如接力棒，从滕书琴传到长子滕同连手中，滕同连潜心钻研，将八大碗做得愈发地道。直到1954年公私合营，他带着技术与门店归入合作社，在供销社里继续守着这门手艺，直至退休。

　　退休前，滕同连将手艺传给长孙滕藏立。滕藏立灵慧善思，在传承中求新，1990年在县城开起正合大酒店，让“桑村扣碗”香飘更远。2022年底，“武邑梦见碗有限责任公司”成立，礼品装扣碗带着乡土的温度走向更广阔的市场。从原料验收、处理、配料到熟制、蒸制、整形再到消毒、装碗、灭菌，每一步都严谨细致。独特的香浸润舌尖，原味骨汤蒸煮出的肉肥而不腻、瘦而不柴，色泽红润如岁月沉淀的霞光，煮、炸、蒸、熏的香气交织，是味觉的盛宴，更是文化的传承。

　　这道从百年前后花园里走出的美味，在时光的淬炼中不断生长，带着乡土的质朴与匠心，在新时代里绽放出更迷人的光彩，让每一口鲜香，都成了与历史对话的契机。