“前天在超市买了一捆菠菜,回家后带着袋子就放进冰箱了,结果今天一看已经烂了。”梁女士反映的问题可能很多人都遇到过。水灵灵的蔬菜买回去放不住,很可能是喷过水的原因。


近日,记者走访北京市朝阳区几家果蔬专卖店和菜市场发现,有些菜贩拿着喷壶,时不时地往菜叶上喷一些水;专卖店的设备更高级,椭圆形的蔬菜区,中间有一根水管,上面有很多小孔,往两边喷雾,搞得跟仙境一般。沾上水的叶菜大部分都绿油油的,仿佛刚从菜地里摘下一般,有些上面还挂着水滴。店主表示:“人需要补水,菜也一样,勤喷水能让菜叶保持新鲜,否则叶菜容易蔫。而且,雾化后的水可以更均匀地覆盖在蔬菜表面,保鲜效果更好。”


中国农业大学园艺学院教授郭仰东对此表示,蔬菜从采摘到运输再到进入菜市场或超市,通常会有一两天时间,甚至更久,如果没有任何保湿措施,蔬菜的确会萎蔫。与萝卜、南瓜等外皮较厚的蔬菜相比,叶类蔬菜比较单薄,离开土地滋养后极易失去水分,适当喷水可以让蔬菜表面保持一定湿度,蔬菜会通过表皮吸收一部分水分,维持原本的形态。此外,给蔬菜喷水也可以增加周围环境的湿度,降低整体蔬菜区的水分散失速率。跟喷壶相比,专业的喷雾装置可以有效避免蔬菜表面有明显积水。从商家角度来讲,蔬菜萎蔫后卖相不好,而喷水会让蔬菜看起来颜色更鲜亮,更迎合大众的消费心理。


但是,不断喷水的做法很不可取,因为水太多导致蔬菜湿度太大,容易腐烂变质。尤其需要注意的是,这种喷过水的蔬菜买回后不能马上放冰箱。因为冷藏室虽然温度低但湿度大,处在这样一个湿度极高的密闭环境中,蔬菜很容易滋生致病微生物,再加上植物呼吸作用会释放部分水分和热量,更加有利于致病微生物的生存和繁殖,如果蔬菜一直放在密封的塑料袋里,腐烂变质的速度更快。同样的道理,洗完没吃的蔬菜再放进冰箱也会快速烂掉。其实,带着一些土反而利于蔬菜保鲜。为了不弄脏冷藏室,保存前只需去掉已经变色和腐烂的叶子,然后包上纸或装入留孔的袋中存入冰箱即可。生菜和卷心菜这类蔬菜,储藏时连带最外层的叶子一同放入冰箱,食用时再将其撕掉,用清水洗干净即可。


郭仰东提醒大家,要想菜保存更久,购买时需要注意以下几点:1.如果担心叶菜上的水较多,可拿着蔬菜的茎或根部轻轻地甩一甩,把多余的水分甩掉。尤其是纹路深、表面沟壑不平的叶菜,更容易存水。2.尽量不使用透气性差的塑料袋、保鲜袋或保鲜膜等进行盛装,可自带布兜子或菜篮子。3.拿回家后,需要先将蔬菜从袋子中取出,放在通风的环境中,让水分稍微散失一些,再放入冰箱。4.蔬菜尽量现吃现买,不要久存。


编辑:刘燕

来源:人民网
原标题:买回的叶菜晾晾再放冰箱