清朝末年，润家庄村李坤山（俗名李老坤1868年－1942年）自己在家蒸包子，到集市、庙会上去卖，后来改做牛肉烫面蒸饺，并逐步改进口味，完善经营管理，生意慢慢火起来。李坤山从挑着笸箩卖包子，到推着小车卖蒸饺，发展到套着骡子车带着伙计做生意，经历了一段相当长的时期，到清末民初，他拥有了一个自己的流动小饭店——同和馆。在烫面饺的口味上，他坚持精益求精，用新鲜牛肉，自己磨面绝不掺假，在经营上他有一套完整的管理体系，饭店里的伙计各有分工，拉风箱的、擀皮的、烧火的，各司其职，井然有序。服务行业讲究眼勤、腿勤、手勤，李坤山挑选了一个聪明伶俐的小伙子站堂口，也就是专门的迎宾先生，负责迎来送往，三乡五里的人们都愿意到他的流动饭店吃蒸饺，熟悉而又亲切。


小饭馆走到哪就把同和馆的金字招牌挂到哪，可说来也怪，老百姓好像不认那个牌子，就说吃润家庄烫面饺，这样一传十、十传百，润家庄烫面饺的名气反倒比同和馆的名气更大。上世纪五十年代初，李坤山的两个儿子，第二代传人李凤楼、李凤杲便将同和馆改名为润家庄烫面饺。弟弟李凤杲做蒸饺时间长，将父亲的手艺完整地继承了下来。他经常去深州的县城、辰时、榆科，安平的南王庄，武强的周家窝，饶阳的五公、邹村、南善等地赶集，因此润家庄烫面饺在深、武、饶、安一带很有名气。


第三代传人李建章（李凤楼之子）跟着叔叔李凤杲学做烫面饺，这期间历经战乱、灾荒、“文化大革命”等，李建章是润家庄烫面饺制作工艺承前启后的关键人物，可以说功不可没。1978年实行改革开放后，李建章重操旧业，带人又开始赶庙、赶集。


第四代传人李敬连（李凤楼之孙）在城区博陵路医院北门对过开了家小饭店，经营润家庄烫面饺。他秉承老爷爷李坤山“选材新鲜不掺假，薄利多销不欺人”的宗旨，坚持使用卫生合格、产品达标的名牌产品。他还在口味上进一步改革，除传统的牛肉蒸饺外，又增加了猪肉大葱、韭菜肉丁、茴香鸡蛋、羊肉大葱等口味的蒸饺，以适应不同口味的消费者。


第四代另一位传人李卫兵（李凤杲之孙）在润家庄则完全继承了老爷爷李坤山的传统经营方式，也就是赶集卖蒸饺。秋后，他还到深州城里赶一年一度的物资交流大会。和老爷爷不同的是，李卫兵现在开着拖拉机，拉着蒸锅、笼屉、炉子等家伙赶集。交通工具变了，但传统蒸饺的口味可没变，依旧顾客盈门、经久不衰。


第五代传人李亚男（李建章之孙）继承祖业，于2012年，在润家庄村西肃衡路西侧，开设饭店：润家庄烫面饺。他现已基本掌握传统的牛肉蒸饺技术，为适应不同口味的消费者，增添了猪肉大葱、茴香鸡蛋、茴香肉丁、韭菜肉丁、韭菜鸡蛋等口味的烫面饺。


做蒸饺要先调馅、后烫面儿。传统的润家庄烫面饺是牛肉馅的，先将新鲜牛肉剁碎，加入葱末、姜末、自制的黄豆大酱、花椒粉、茴香粉等十几种调料，顺时针搅拌成肉泥，再加入小磨香油。烫面要掌握好温度，不同的面粉使用不同温度的开水，一般水烧开后稍沉一下再用，边烫边用筷子搅拌，晾凉后揉面，醒发十五分钟，做成剂子，擀成圆形片，比饺子皮要大要薄。润家庄烫面饺皮薄馅大、没褶（俗称没鼻子），剂子包好后必须站着放在笼屉上。润家庄烫面饺造型美观，形似元宝，旺火蒸五六分钟就熟了。润家庄烫面饺面皮柔软、鲜香不腻、劲道适口，一个肉丸抱着团、咬开流油。润家庄烫面饺已入选深州非物质文化遗产，入深州地方志。


作者：高占峰  编辑：贾亚楠