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清晨5时，天色仍浸在一片浓墨之中，街上行人稀疏，白日喧闹的桃城区报社街此刻也沉静未醒。只有零星几户店铺亮起灯火，天桥下的“贾岛老豆腐”早餐店便是其中一家。招牌在昏黄路灯的映照下，泛着暖意朦胧的光。

老板冯卫东早已在店内忙碌起来，为一天的生意做准备。他一手将泡好的黄豆舀入磨浆机，一手缓缓注水，豆子渐渐化作乳白色的豆浆。“黄豆是昨天下午泡的，冬天冷，得多泡一会儿。夏天的话，六个小时左右就够了。”他边磨豆子边介绍。豆子要磨两遍，磨出的生豆浆倒入蒸汽豆浆桶中，还需熬煮半小时。“刚磨出来的豆浆是生的，不能喝，熬熟了才行。”冯卫东说。

在冯卫东磨豆的同时，店员们也将泡发的木耳、黄花菜切成细丝，下锅煸香，再加入特制调料，慢慢熬煮成豆腐脑的灵魂——卤汁。锅中卤汁被缓缓搅动，逐渐浓郁，香气四溢。

熬好的豆浆各有归宿：有的加入内酯，凝成嫩滑豆腐脑；有的点上卤水，化作醇厚老豆腐；还有一些保持原味，成为暖胃暖心的热豆浆。

谈及制作老豆腐与豆腐脑的诀窍，冯卫东话匣子便打开了：“火候和用量，都得拿捏准。”磨豆时水多水少，豆浆稀稠，都影响口感。俗话说“卤水点豆腐”，做老豆腐时，加入的卤水也要不多不少，放多了发苦发硬，放少了不成型，点好卤水后还得再上锅熬煮。“煮的时间长了就老，短了又太嫩，必须刚刚好，口感才对，所以火候一定要掌握好。”他边说边轻轻搅动锅中的老豆腐。在日复一日的实践中，冯卫东已摸索出自己的一套经验。

与此同时，面点师傅也没闲着。和面、揉面、擀面、刷油……一张张色泽金黄、香气扑鼻的大饼接连出炉，卷上卤味更是绝配。

“老板，一碗豆腐脑，一个大饼卷肉。”清晨6时19分，第一位客人推门而入。冯卫东热情招呼：“我们这店在这儿开了十八年啦，好多都是老熟客。”“我经常来这儿吃早饭，这家的豆腐脑，味道好、劲道儿。”家住附近的张先生边吃边说。

冯卫东是衡水景县人，今年五十岁。年轻时他就有一股闯劲，曾在石家庄蒸好窝头，骑车沿街叫卖，可惜经验不足，未能成功。2002年他来到衡水，在报社街摆摊卖水果。后来街面整治，不再允许摆摊，2008年，他租下摊位后面的店面，决定自己开店。起初只烙大饼，后来一想，没点喝的哪行？于是回老家，拜访一位做豆腐脑的老师傅，从头学起。

“刚开始三个月，根本没几个人来，每天就一两位客人，做好的豆腐脑、老豆腐，晚上关店时都得倒掉。”冯卫东回忆。那时，河东老豆腐、流常老豆腐、饶阳豆腐脑都已名声在外，他这家“贾岛老豆腐”几乎无人问津。后来，凭着不断积累与尝试，尝过的客人觉得味道不错，口耳相传，生意才渐渐有了起色。