早在北魏贾思勰的《齐民要术》中，就有红烧肉的做法记载。至今，红烧肉在中国各地已演变出多样做法，如上海本帮红烧肉浓油赤酱，偏甜口，黄酒与腐乳煮出独特的酱香味；湖南毛氏红烧肉以冰糖炒色，甜中又有些微辣等。如果不确定自己喜欢哪种，不妨从基础版的红烧肉学起，再慢慢调整自己喜欢的口味。
食材准备：
五花肉、冰糖、生抽、老抽、料酒、姜、葱、八角、桂皮、香叶。
制作步骤：
1、食材准备。将五花肉切成边长3厘米左右的方块，姜切片、葱切段备用。
2、焯水去腥。将五花肉块冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒，大火将水煮沸后撇去浮沫，捞出沥干水分。
3、炒糖色。锅中放少许油，放入冰糖，小火加热。待冰糖逐渐融化，颜色由浅变深变成琥珀色，开始冒小泡泡时，迅速将五花肉块倒入锅中，不断翻炒，让每一块肉都均匀裹上糖色。
4、加料炖煮。加入生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、香叶，倒入没过肉块的热水，大火烧开后转小火炖煮50分钟左右。
5、收汁出锅。待肉质软烂，小火转大火收汁，需要不时翻动，避免煳底，10分钟左右，汤汁变浓稠即可出锅。
小贴士：
1、炒糖色是红烧肉的关键，火候要小，动作要迅速，否则糖色太焦会发苦，影响口感和色泽。
2、炖煮时选择加热水而非冷水，可以避免肉质变柴。
3、想要酱汁入味，炖煮红烧肉时切不可心急。正如苏轼在《猪肉颂》中所言，“慢著火，少著水，火候足时他自美”。
经过长时间的炖煮，肥肉部分软糯不腻，瘦肉部分鲜嫩不柴。浓郁的酱汁包裹着肉块，咸中带甜，香气扑鼻，盛上一碗白米饭，即可大快朵颐。根据个人的饮食喜好，炖煮红烧肉时还可以加入鸡蛋、笋、土豆等其他食材，组合在一起的口感更是变化无穷。
编辑：刘燕
来源：新京报原标题：做一道肥而不腻的红烧肉，根本停不下筷
广告
广告
广告
