俗话说，“一月白鲳、二月生蚝、三月龙虾、九月十月吃螃蟹……”转眼间，又到了一年一度，螃蟹最是肥美的时节。
“秋风起，蟹脚痒;菊花开，闻蟹来。”看到个大金黄的螃蟹，激动的泪水忍不住从嘴角流下来。洗净双手、端正就座，到底从脚开始嗦，还是从头开始吃?不瞒大家说，吃蟹可是个技术活儿。
螃蟹美味且营养
农历九月的雄蟹蟹膏丰盈，农历十月雌蟹黄多油满，都是大闸蟹最好吃的时候。大闸蟹备受青睐，一方面在于其不同部位味道鲜美，更重要的是其营养对身体也有一定益处。
头胸部 这是螃蟹营养的精华所在，也是味道最鲜美的地方。其中以蟹黄的营养价值最高，含有大量人体必需的蛋白质、脂肪、磷脂、维生素等营养素，有“海中黄金”之称。蟹膏主要成分是大量的油脂，煮熟后呈半透明状。
腹部 腹部没肉，但可以从中辨别公母。公螃蟹腹部呈三角形，母的则是椭圆形。
钳子和腿 钳子也叫“螯足”，腿也被称为“步脚”，钳子和腿上的肉相对较少，但肉质更为紧致鲜美。蟹钳比较坚硬，吃的时候可以先用小锤子敲开，再用牙签挑着吃。
中医认为，蟹有药用价值。《随息居饮食谱》记载，“能补骨髓、滋肝阴、充胃液、养筋活血”。此外，螃蟹还富含蛋白质，蛋白质中主要的氨基酸有20种，而蟹内就有10余种。
吃螃蟹的“最佳流程”
很多人走进水产品市场，看到不同价位、种类的螃蟹，就开始发懵。这里为大家提供一份“挑选、烹调、食用”螃蟹的流程，供大家参考。
挑选
1啥样的螃蟹最新鲜? 螃蟹最好吃鲜活的。因为螃蟹自然死后，体内细菌迅速繁殖，分解蛋白质后产生毒素，容易引起食物中毒。市场上，很多海蟹在捕捞后马上速冻，也可放心食用。判断螃蟹新鲜与否，要看它的“精气神儿”。那些爬行很快、张牙舞爪的螃蟹相对比较新鲜。
挑螃蟹时最好自己拿在手里，看螃蟹是自己动，还是需要抖抖才动，前者比后者更新鲜。
2海蟹和淡水蟹怎么区分? 根据生长的水域类型，可将螃蟹大致分为海蟹和淡水蟹。常见的海蟹有梭子蟹、花蟹、青蟹等，其中梭子蟹分布广、产量高，是餐桌上最常见的品种。淡水蟹细分为河蟹、江蟹、湖蟹，最有名的当属中华绒螯蟹，也就是人们常说的“大闸蟹”。从营养价值上看，海蟹和淡水蟹都是高蛋白、低脂肪的食物。在脂肪酸组成上，海蟹所含的多不饱和脂肪酸相对多一些。胆固醇含量上，淡水蟹一般高于海蟹。海蟹和淡水蟹风味不同，消费者可根据喜好选择。
烹调
1螃蟹烹调前应怎么处理? 先将螃蟹在水里“养”一会儿，使其吐出脏东西，排空肠道内容物;再用牙刷重点刷洗蟹钳、腿部，这两处往往多毛，容易藏污纳垢;一手抓住蟹钳，一手翻开蟹脐，迅速刷洗缝隙处的泥沙。
2哪种烹调方法最健康? 推荐清蒸螃蟹，既不掩盖其鲜美的原味，又不因为烹饪增加油盐的摄入。推荐做法如下：
蒸锅中加入清水，放少许葱姜和料酒；放蒸屉，将洗干净的螃蟹肚子朝上放入；先用大火，上汽后蒸5分钟，再调中火蒸15分钟；姜蒜切末，加生抽、香醋等调蘸汁，与蟹肉搭配食用。
值得注意的是，蒸的时间要控制好，太短的话不能充分杀菌，太长会影响口感和风味。
食用
1每次吃多少合适? 螃蟹所含蛋白质较高，过量食用容易消化不良、胃肠不适。膳食指南推荐，每日摄入40~75克水产品(去壳后的重量)，也就是一两只螃蟹。
吃不完的熟蟹应装入干净的容器内，密封冷藏保存，第二天必须吃完。
2搭配哪些食物比较好? 螃蟹富含蛋白质，一餐中吃了太多，同样富含蛋白质的肉类、蛋类就应减量，建议再吃些谷类和蔬菜，以保证营养均衡。
吃蟹禁忌的真真假假
每年到吃螃蟹的季节，就会有与蟹相关的各种说法来“蹭热度”，这些说法究竟有没有道理呢?快来看看专家的解答吧!
螃蟹不适合痛风和高尿酸的人吃吗?基本正确。
水产品尿酸含量较高，蟹黄之类的更要小心。所以痛风的人不至于一口都不能吃，但肯定不能贪吃。
螃蟹“寒凉”，不适合孕妇吃吗?不一定对。
所谓“寒凉”并不是孕妇不能吃的理由。问题在于两方面，一是孕妇是否此前就对螃蟹消化不良，吃了容易产生不适;二是螃蟹是否状态良好，烹调适当。如果烹调不当，螃蟹容易带有致病菌，体弱孕妇要格外小心。两方面问题都没有的话，孕妇吃一只解解馋完全没问题。
螃蟹不适合消化系统疾病患者吃吗?有一定道理。
日常蛋白质消化不良、胃酸不足、容易腹泻、容易胀气的人，以及正处于过敏状态的人，吃螃蟹是要小心的。有胃炎、肠炎、消化道溃疡、肝胆疾病等问题的人也应当小心，不可贪吃。
不能吃醉螃蟹、生螃蟹、不新鲜的螃蟹吗?正确。
水产品体内有大量微生物存在，而且污染副溶血性弧菌、霍乱弧菌等细菌的比例很高，甚至带有多种寄生虫，必须经过有效的加热杀菌处理才能保证食用安全。
编辑：刘燕
原标题：吃掉一只螃蟹总共分几步？挑、烹、吃都要“走流程”
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