老衡水的大众饮食以平民化、传统化为基调，品种多而繁杂，皆因当地物产、历史上的人口迁移以及受京、津、鲁等地饮食文化影响而形成。数百年来，经先民们不断创造、吸收、兼容、完善，衡水的小吃逐渐形成了一种多元化的格局，朴实无华且经济实惠。改革开放搞活市场，家常小吃商品化、农村小吃城市化，百姓餐桌上的主食丰富多彩，面食更是多种多样，酱香卷肉蒸懒龙便是其中之一。



懒龙也叫肉龙，是一种工艺简单、老少咸宜的传统大众面食。懒龙的制作随意性很强，个头有两个大包子那么大，有馅不包却是卷起来放到笼屉上蒸熟，懒龙也因此而得名。有人说不能单从字面上理解懒龙两个字，发明懒龙制作方法的人并不懒，也可称其为民间巧吃。


蒸酱香卷肉大懒龙有几个关键步骤：其一是发面。面发得好，蒸出来的懒龙样子好看，胖大暄软，肉馅的汤汁浸到发面部分的小蜂窝里，吃起来香而不腻。传统的发面方式是用酵子，也就是上次蒸馒头剩下的一小块面发酵至酸，干了也没事，用的时候用温水泡开就可以使用。取一定量的面粉放在面盆中先加泡好的酵子再加温水，温水要一点点加，一边加水一边把面和成团，以不软不硬适中为宜，静置发酵。待面团起发至一倍时，用碱面中和酸碱度。要想面团发甜，掺碱面是其中关键之二。掺碱面没有一定之规，全凭经验掌握，碱小了懒龙的面发酸，碱大了面发黄，蒸出来的懒龙就成大黄龙了。用手指在发开的面团上戳几个眼，碱面用温水调匀（像调盐口一样，若是没有经验可以先少放碱面）倒进去，碱水与面团要揉匀，不然会有碱疙瘩（黄褐色的点点）影响口感与美观。面团闻起来发甜就说明酸碱适中。做面食都讲究揉面，蒸懒龙也不例外，揉面是蒸懒龙的关键之三，一般讲究“三光”——面光、手光、盆光。揉至面团柔韧光滑，备用。在等待发面的过程中调肉馅。肉馅讲究现用现调，取之鲜美，不宜久腌，这是蒸懒龙的关键之四。选用肥瘦各半的五花肉，切成丁，若是肉太干可以稍加点水或者花椒油（花生油炸花椒）打散，肉里要加大葱、甜面酱，用量随个人口味，以葱浓酱香为度，这是关键之五。依次加入姜末、盐、香油、味精、料酒、五香粉等，把这些食材调匀，然后朝一个方向充分搅拌至黏稠，这是关键之六。愿意加大白菜或者西葫芦等蔬菜的，各随其便，不过也要剁碎。把揉好的面团做成剂子，擀成长方形面片，铺上肉馅，从一头卷起，两侧一包，即成懒龙生坯。卷肉馅要卷得好看、卷得圆，还得不露馅，三面包口均朝下，这是关键之七。剩下的面和馅依次卷好。蒸锅放凉水，铺好屉布，放入懒龙再开火，这是关键之八。水开，上汽后蒸30分钟左右就可下屉。酱香卷肉蒸出来的懒龙有种非常浓郁的香气，揭开锅盖热气腾腾，里面的五花肉是那种半融半透明的宛若金镶玉一般的颗粒，大葱早已软润，面白而香甜，从中间切开，甜面酱的颜色与面的白色一圈一圈卷在一起，特别好看，趁热咬一口，真是香极了。


过去老人们蒸懒龙调馅的时候都不放料酒、味精，就是油、盐、酱，味道也很不错。现在时兴用即发干酵母发面，省去了掺碱面的麻烦，只要把发面的时间与温度掌握好即可。懒龙的馅料可以根据自己的喜爱而变化，不同的馅料有不同的口味，做得好都是喷儿香的，特别诱人。


蒸懒龙比较适合机关、工厂、学校和幼儿园等集体食堂制作。厨师少，吃饭的人多，做懒龙比包包子简单，不用一个个地捏口，卷一卷比较快，蒸熟后个头又比花卷大，吃起来很过瘾。
  

作者：丁一冉 编辑：贾亚楠