一到春节，枣糕在景县就特别走俏。枣糕是用两层面片中间夹一层大红枣蒸制而成的大花馒头，圆形糕状，上片大，底片小，顶部摆着菊花图案或者吉、祥、如、意等字，直径为20厘米左右的最为常见，再大的就是特殊制作了。枣糕造型美观，味道香甜，既是一道独具特色的民间风味小吃，又是一门技艺高超的民间面花艺术。

景县南关街袁宝华和他三叔袁国旗都是蒸枣糕的熟手。制作时先和面，面粉加面肥（酵子）用清水和匀，饧置发酵，待面团发好，用食用碱面中和酸碱度，炝干面、揉匀，底片用三个馒头剂子的量按成圆饼；上片用四个馒头剂子。手掌按面饼是一门技术活，一圈圈转着按，按成一张中间高，四周翘，形似炉糕样的薄饼。在底片上摆放一圈提前泡好的大红枣，中间还是用红枣填满，堆的高一点，把上片扣上去。另用一块面搓成铅笔般粗细的长条，约有两尺多长，盘成九曲十八弯，中间用筷子夹紧，就是一朵美丽的菊花，甩出来的面条两端，拍扁，用小刀刻上花纹，像两片叶子陪衬着绽放的花朵，面花做好摆放在枣糕上面，中间放一枚小枣，煞是好看。放在笼屉里，旺火蒸制30分钟以上，枣糕才能出锅。



在景县，枣糕有多种用途。一是“打发闺女”。正月初四招待新姑爷是当地风俗，酒席宴罢，闺女要随女婿回婆家了，娘家便把早已准备好的枣糕给女儿带上。枣糕的数量有讲究，第一年回娘家，带两个回去；第二年翻倍，带四个；第三年，就是六个了。送枣糕代表着娘家人对闺女的美好祝愿，其中之意便是期盼闺女的日子越过越好，步步登高。二是给老人祝寿。正月里有老人逢六十六、七十七、八十岁时，自家儿女、亲朋好友约好，在正月初六、初七、初八这一天一起来祝寿。民间有“六十六一刀肉，七十七一只鸡，八十岁便随意”的习俗。祝寿那天，蒸寿桃是必不可少的，枣糕更是增添了节日的喜庆，枣糕上的花形图案及福、禄、寿字样，令老寿星喜笑颜开。把一个摆着“寿”字图样的枣糕送过去，老人更是爱不释手。三是赠送亲朋好友。春节期间，亲朋好友相互走动，串门子，花式精美的枣糕作为礼品送给县城、衡水市区乃至更远的城市里的亲戚，叫“送稀罕”。通常，远道的亲戚到景县来大多是自己带回去，也就顺理成章的成了“带稀罕”。四是用枣糕当供品，祭祖先，供天地。祭祖是缅怀先人，不忘养育之恩的民间传统习俗；供天地，企盼来年风调雨顺，五谷丰登。五是自己留用。过年了，上岁数的老人们会多准备一些枣糕，各种用途之外，便是自家人享用。新出锅的枣糕，香香的，小孩子早已围着锅台转了好几圈，掀开锅盖，那枣糕暄暄的，各种图案，争相斗艳，那好看劲儿呀，不用详说就已经令人垂涎。

虽说现在人们的生活水平提高了，白面做的枣糕不像奶油蛋糕那样昂贵，那样时尚。但它既便宜又美得令人喜爱，尤其是它蕴含的美好的祝福——亲手制作的枣糕代表了家人以及父老乡亲的良好祝愿。这便是枣糕能植根于这方水土的原因，也是值得赞美和传承的纯朴的民风民俗。


作者：丁一冉

编辑：刘燕