饺子，确切地说是“水饺”，家乡极普通的食品，隔三差五人们短不了吃，很简单。虽说简单，在不同的场合又非同寻常，从初一的饺子到三十晚上的年夜饭，从婚礼上的“合婚饺子”到宴席上的主食，无一不与喜庆有关。民间招待贵客或远方来宾，要推荐一种既体面又风味独特的小吃，非水饺莫属。

老辈里包饺子、吃饺子被赋予许多含义，不同的节日，有不同的称呼。三十晚上的饺子被称之为“团圆饺子”，出门在外的人们都要在头三十晚上赶回家，跟父母一起过年，全家老小团坐在一起吃饺子庆团圆。大年初一的饺子叫“喜庆饺子”，预先在前一天就得包好，又称“隔年饺子”。俗话说：“五更里吃饺子，没外人”。食用前，分出少许祭祖、敬佛，祈求祖先和神灵保佑全家在新的一年里福禄喜庆，人寿年丰；接下来欢天喜地吃饺子过年，这也是喜庆饺子最为尊贵的时刻。正月初五吃的饺子，叫“破五饺子”，也就是说这一天过后，农民开始备耕活动，上班的人们则准备工作了。正月十二这一天包饺子，被称为“捏老鼠嘴儿”，有的地方叫“捏老鼠眼”或“挤老鼠肚”。正月二十五衡水有打囤的习俗，期盼来年五谷丰登，这一天吃的饺子称“丰收饺子”。二月二龙头，吃饺子叫吃“龙鳞”；另有“二月二，龙抬头，金子银子往家流”这一天吃饺子又有“进元宝”之说。

现在，饺子更是富有新意了，在饺子上印字，您听说过没？“合婚饺子”印上“囍”字；给老人祝寿印上“夀”字，这种饺子被通称为“喜寿饺子”。虽说衡水给老人祝寿不兴吃饺子，可饺子上印了“夀”字，就非比寻常了，在这喜庆的时刻，把带着美好祝愿的饺子敬献给老人，让老人又惊又喜又爱吃，何乐而不为呢？

家乡人包饺子极讲究，节日喜庆饺子、婚礼饺子不能煮破，年长的人更是忌讳，会起个大早精心准备。包饺子先调馅，后和面儿。饶阳民间流传着一首民歌叫《调馅儿》：“葱丝儿、姜丝儿、牛肉丝儿，芝麻香油调馅子儿，真哈咯好滋味儿。”饺子馅料丰富之极，猪肉、羊肉、牛肉、鱼肉、鸡蛋、虾仁、韭菜、茴香、西葫芦等，新鲜肉类、时令蔬菜均可做馅，要是细算得有几百种，常吃的馅也有二十多种。别的不提，就说韭菜猪肉饺子的做法，选肥七瘦三的新鲜猪肉洗净剁碎，加姜末、料酒、酱油（或面酱）、鸡精、饺子调味粉（十三香）、纯正小磨香油顺时针搅拌成泥；韭菜择好，洗净，控干水分，切碎，放到肉馅中，搅匀，待韭菜裹满油，最后放盐，这样不容易出汤，待用。用饺子粉，算计着有多少馅和多少面，一般女主人会掌握得恰到好处，馅完面不剩。和面需软硬适中，揉好，饧15分钟，搓条，做成饺子剂子，擀成圆形片，放上馅料，包成半月状或者挤成元宝状，那就随您的意了，怎么包都好看。

家乡女子大多是包饺子的能手，家里来了客人，她们调馅、和面、擀皮、包馅一系列的旋律富有音乐般的节奏感，叮叮咚咚，声音十分好听。赶上喜庆日子，家里人多，大家会一起动手包饺子，那热烈的气氛会感染每一个人。

锅开下饺子，用勺子或笊篱轻轻推动，不一会儿肚大腰圆的水饺便摩肩接踵地漂浮在锅中，氤氲的香气如雾般不断地从厨房中飘出，往锅里打上两次凉水，煮上五六分钟就熟了。饺子端上桌，热气腾腾，大家的脸有一瞬被映在水汽里，熏香般滋润好看。每人面前放一个小碗，碗里是用小磨香油调拌的饺子醋，把饺子往醋里一滚，咬一口，醇香无比，有一种沁人心脾的温润。怪不得老衡水那句童谣说：“好看不过嫂子，好吃不过饺子”。


作者：丁一冉

编辑：刘燕