在衡水说起专攻饺子的饭店，很多人会脱口而出“欣念”。这座城市的人们结婚办喜事、贺寿辰、庆升学总少不了欣念饺子人的身影——可以煮好送到家里，也可以请师傅上门现煮，或者干脆到店里吃，但往往要提前排队预定。这份延续了二十九年的信任，始于1997年街边一间不起眼的小吃部。


从一间小店到几代人的共同选择


欣念饺子快餐连锁品牌创始人岳军，在餐饮业摸爬滚打了30余年。


1997年，岳军与丈夫两人从一间叫“欣欣饺子馆”的小吃部起步，凭着“用真心做饺子”的朴素念头，一步步把生意做稳做实；后发展为市区人民桥头几百平方米的欣欣饺子城，一直以来门庭若市，口碑载道。



 欣念饺子快餐连锁品牌创始人岳军


岳军常年赴各地考察餐饮模式，博采众长，学以致用。2014年品牌顺势升级，推出“欣念饺子”快餐连锁，陆续开出六家社区快餐店，成为市区家喻户晓的餐饮名片。


但岳军最珍视的，不是规模扩张，而是那些熟悉的面孔——这里见证了许多人童年的快乐、婚礼的喜庆和为人父母的喜悦。在欣念的社区快餐店里，常能遇见吃了20多年的老顾客，牵着孙辈来吃一顿家常便饭。从牵着父母的手进店，到牵起自己孩子的手落座，店面在变，场景在变，熟悉的味道从未改变。三代人的舌尖记忆，从未离开过这盘饺子，这是岳军心中最珍贵的“品牌勋章”。她说：“这才是最让我幸福的事。”



这份幸福，是食客用嘴吃出来的、靠口口相传攒出来的。正是因为这家人吃着好、那家人信得过，慢慢地，衡水人家里但凡有喜事，就想到了欣念。因为信任，所以选择；因为选择，便成了习惯；这份信任口口相传，最终凝结成这座城市关于“喜事饺子选欣念”的默契。


功夫讲究在内，匠心藏于日常


让欣念经受住三代人味蕾考验的，是那些顾客看不见的“笨功夫”。


蔬菜全部经过净化清洗处理，肉类严格执行排酸工艺，和面、煮饺子的水经过净水器过滤。“营养、美味、健康”不是墙上的标语，而是刻进每一道工序的硬标准。每一批面粉、肉馅、蔬菜，都要经过严格查验才能上案。



韭菜肉丁水饺是传承20多年的经典招牌饺子。鲜嫩韭菜搭配优质五花肉丁，一口咬下去，饱满汁水在唇齿间散开，鲜香醇厚，回味悠长。招牌“欣念五鲜饺”则以真材实料见长——韭菜、胡萝卜、木耳、鸡蛋各司其味，点睛之笔是每一个饺子里的一整个大虾仁。入口虾肉饱满Q弹，其他四鲜次第铺陈，层次分明，余味悠长。食客们常说：“虾仁大，吃着才够味。”这一口扎实的鲜，正是欣念对“好食材自己会说话”的践行。


除水饺外，欣念功夫鱼同样是餐桌上的硬菜。精选两斤左右鲜活鲤鱼，文火慢炖四五个小时，慢煨出食材本味，鱼骨酥软、鱼肉鲜嫩，入口醇香浓郁。每一道菜的背后，都是厨师团队反复试制、集体打磨的结果。



2022年，欣念入列衡水市“餐饮食品安全示范店”名单。同时，欣念多年来还持续参与慈善助学活动……官方认可与社会口碑，正是对“良心食材、手工匠心”最好的背书。


光阴荏苒，守住初心与情义


欣念像一位不急不躁的“守艺人”，守着每一道手工工序不打折扣。29年来，变的是越来越敞亮的店面、越来越便民的门店布局，不变的是每一个饺子手工包制、每一锅水饺用心烹煮的坚守。



一代人吃着长大，又带下一代接着吃。三代同桌，同一盘饺子——欣念早已不止于饭馆，而是这座城关于“家”和“团圆”的温情所在。


二十九载坚守，守的是一份做好饺子的初心；这份初心，经得起三代人舌尖的检验，也撑得起一座城的喜事之选。


王亚米文/图