盛夏7月，我市鲜桃大量上市，蟠桃、油桃、黄桃、水蜜桃应有尽有。各大商超、街边水果店货源充足。桃子清甜多汁、物美价廉，是市民夏日日常选购的应季美味。


民间素有“桃养人”的说法。唐代名医孙思邈十分推崇蜜桃，在《千金翼方》中将其记作“肺之果，肺痈宜食之”。历经千年，桃子依旧广受大众喜爱。桃子有哪些养生益处？该怎样科学挑选、合理食用？记者走访业内专家，整理出一份夏日鲜桃选购食用指南。


老少皆宜的消暑鲜果


“桃子吃起来鲜嫩多汁，对身体十分有益。”衡水市中医医院脾胃病科主任刘银鸿介绍，从中医角度来讲，桃子性温，味甘酸，具有生津润燥、润肠通便、活血消积的作用，是夏日天然的消暑鲜果。


桃子属于血糖友好型水果，其含糖量在10%左右，含水量可达85%至93%，是兼具低升糖指数、低血糖负荷的“双低”水果。血糖控制平稳的糖尿病患者，可在两餐间隙适量食用，同时相应扣减主食摄入量，并按时监测餐后血糖。


桃子所含营养成分，有助于舒缓身体慢性炎症。相较于苹果、葡萄等常见鲜果，桃子抗氧化能力更强，所含酚类物质品类更为丰富，目前科研人员已从桃子内分离出30余种酚类化合物。这类物质可清除体内自由基、延缓衰老，抑制慢性炎症，对心血管具备一定防护作用，还能缓解视疲劳、保护视网膜感光细胞。


桃子膳食纤维含量在鲜果中位居前列，大多数品种每百克含量超1克，油桃可达1.5克/100克。适量吃桃，可促进肠胃蠕动，改善湿热引发的便秘问题。


对有减重需求的人群来说，桃子同样是理想选择。桃子热量普遍维持在每100克26至56千卡，不少品种热量不足30千卡，作为加餐食用，热量负担较低。此外，《大明本草》记载，桃子晒干常服，有美容养颜之效。


四步挑出优质鲜桃


面对市场上品种繁多、品相各异的鲜桃，该怎样挑选优质鲜果？河北省桃产业技术创新团队衡沧桃试验推广站站长宋凯结合多年一线从业经验，总结出一套实用“四步挑选法”。


看颜值　优质桃子果形饱满匀称，果肩带有自然红晕，表皮绒毛挺立、分布均匀，果蒂凹陷处呈淡黄色，缝合线纹路清晰，两侧果肉饱满隆起。选购时要避开果面凹陷、带有黑斑、发软磕碰受损的果实。宋凯特别提醒，桃子成熟期合理控水能够提高糖分积累量，糖分大量积累时会在表皮呈现颜色略深的蜜点，这种桃虽外观不如糖分低点的光亮好看，但通常口感更甜。


闻香气　拿起桃子凑近果蒂凹陷处细闻，若有一股浓郁清甜的自然桃香，说明成熟度好、糖分积累充足；如果香气似有若无，则味道多半寡淡；一旦闻出酒味或发酵酸味，则是果实过熟或内部变质的信号，即便价格便宜也不要购买。


掂重量　大小相近的桃子，手感偏重的汁水更为充沛；手感偏轻的大多存放时间较长、水分流失，果肉发软，风味大打折扣。


问来路　选购时，消费者可以简单询问售卖商家：桃子的产地、采摘日期与具体品种。本地桃子大多清晨采摘、当日上市销售，新鲜度远优于经过长途运输的外地桃子。


讲究吃法，真正实现“桃养人”


挑得好桃，更要吃得科学。刘银鸿提醒，食用桃子应当因人而异、切莫贪多，从清洗处理、加工烹制到日常储存，掌握正确方法，才能安心品尝这份夏日清甜。


清洗得当，规避过敏风险　桃毛极易沾染灰尘与杂质，可将桃子放入淡盐水中浸泡3至5分钟，揉搓后冲洗干净即可。对桃毛过敏人群，可削皮食用，或是选购表皮光滑的油桃。


生吃熟吃，各有食疗益处　桃子生食能够生津止渴、消暑解热；经过烹制后，果肉内多糖与铁元素更易被人体吸收。对于老人、孩童等脾胃虚弱人群，将桃子蒸熟食用，既可保留营养物质，还能减少生冷对肠胃的刺激。以下几种熟食做法，市民可以试一试。


蒸蜜桃：鲜桃去核切块，加少许冰糖隔水蒸10分钟，润燥生津，可缓解咽喉干痒、轻微干咳。


桃肉银耳羹：银耳熬煮至黏稠出胶，下入桃块小火焖煮3分钟，搭配少量枸杞，润燥养颜，老少皆宜。


鲜桃大米粥：大米熬粥临近收尾时，放入桃丁焖煮5分钟。该粥品清甜养胃，很适合作为夏季早餐。


适量食用，分清体质禁忌　日常吃桃务必控制分量，过量食用容易出现上火、腹胀等不适。体质偏热人群、糖尿病患者不宜多吃；过敏体质者不宜食用；鲜桃仁严禁误食。


常温存放，锁住果香甜度　低温冷藏会造成桃子香气流失、甜度下降，因此尽量不要放入冰箱储存。尚未熟透的硬桃，放置在阴凉通风处静置2至3天便可自然成熟，也可与苹果、香蕉同放加速催熟。水蜜桃等软质鲜果成熟度高，建议1至2天内吃完。


编辑：刘燕