近日，话题“爱吃生菜的人天塌了”冲上热搜。起因是有说法称，生菜叶片褶皱多，容易藏匿鼻涕虫和各种寄生虫卵，生吃存在感染风险，不少网友因此对生吃蔬菜心生顾虑。


鼻涕虫学名叫蛞蝓，是一种外壳退化的陆生软体动物，长得很像没壳的蜗牛。它本身是无毒的，但可能携带一些寄生虫。不过，寄生虫的生命力很有限，只要充分加热，就可以将其杀死。因此，如果在生菜里发现鼻涕虫或者它留下的黏液，就不要冒险生吃了。可以将其清洗干净，充分加热后食用。


其实，正规渠道销售的生菜中，寄生虫的检出率极低。如今，无土栽培技术已经在生菜种植中得到广泛应用，用营养液代替土壤，从根本上避开了土壤里可能存在的污染源。即便是传统的土壤种植，在规范化种植和管理下，灌溉水源、肥料处理和田间卫生管理都有相应要求，这些措施有助于降低蔬菜在生长过程中被病原体污染的机会。值得注意的是，有些个体农户会用未发酵的农家肥灌溉，肥料中容易留存大量寄生虫卵，大幅提升生菜携带虫体的风险。


为了保证食用安全，建议做到以下几点。第一，通过正规渠道购买蔬菜，不要盲目追求农家肥种植的食物。买回家后尽快冷藏，并且和生肉、海鲜分开存放，避免交叉污染。第二，食用前充分清洗。如果泥沙较多，可以先用清水泡上几分钟，再用流水反复冲净。洗好后把水甩干，既方便凉拌也不容易变质。用淡盐水浸泡虽能改变渗透压，让隐藏的小虫自动脱落，但浸泡后必须再次用流动水冲洗干净。第三，特殊情况需要焯烫一下。对于来源不明、泥土较多、发现过鼻涕虫或黏液的蔬菜，以及要给孕妇、儿童、老人和免疫力较弱者吃的蔬菜，焯熟是更稳妥的选择。焯水1分钟以上，就足以杀灭绝大多数微生物。


最后需要提醒的是，并非所有蔬菜都适合生吃，其中最该当心的是水生蔬菜，比如莲藕、荸荠、菱角、茭白、水芹菜。它们生长在淡水淤泥里，可能携带姜片虫等寄生虫。建议将这类蔬菜彻底煮熟后再吃，即便要凉拌，也应先用沸水焯一两分钟。


编辑：刘燕　

来源：生命时报
原标题：生吃蔬菜如何保证安全