在衡水这座充满烟火气息的小城里，有一种味道，是刻在当地人记忆深处的牵挂。每逢佳节、走亲访友，拎上一只老景官烧鸡，心里才踏实。作为衡水市市级非物质文化遗产、“河北老字号”，老景官烧鸡不只是一道舌尖诱惑，更是一段跨越时光的家族传承。这道历经八代人、跨越百余年的接力，始终坚守真材实料、诚信经营的本心，用最笨、最慢的传统工艺，留住了最真的老味道，成为衡水美食文化中一张亮眼的名片。



老景官烧鸡的第八代传承人胡凤岗为人憨厚质朴，说话不急不缓，言语间满是对传统技艺的敬畏与真诚，眼神里透着一种老手艺人才有的沉静。聊起烧鸡，他话匣子就打开了：“从老辈起，就是这8道工序、13味香料，一样不能少。”他掰着手指一一数来：熬煮吊汤、盘鸡成型、抹蜜晾皮、油炸上色、投料卤煮、煨焖脱骨、腌制入味，最后出锅控汤。每一道工序，他都要亲自盯着。“火候差一分，味道就变了。”说着，他掀开锅盖，一股醇厚的卤香扑面而来，金黄透亮的汤汁咕嘟咕嘟翻滚着，整只鸡在汤中微微颤动，油亮诱人。



“投料卤煮是核心，藏着我们的祖传秘方，而出锅控汤，更是我们坚守的诚信底线。”胡凤岗坦言，腌制入味后的鸡肉会吸饱老汤，重量增加，老景官始终坚持控净多余汤汁。“控出去的是水分，留下的是诚信，咱卖的是实实在在的鸡肉，不是老汤。”这份从父辈传承下来的经营理念，早已融入品牌血脉，成为老景官烧鸡经久不衰的根本。



除了招牌烧鸡，老景官的卤味系列同样备受青睐。现炖现浇汤汁的老景官糟鱼，鱼骨酥软可食；用有机大豆、老卤水点制的老豆腐，复刻儿时记忆中的醇香；猪脸、鸡爪、鸭翅、熏兔肉等卤味，均拒“科技狠活”，以天然食材和传统工艺，打造健康放心的美味，真正做到老少皆宜。


从清代庙会上一个不起眼的小摊，到如今家喻户晓的非遗品牌，老景官烧鸡变的是经营规模，不变的是匠心与诚信。胡凤岗擦擦手上的油渍，笑着说：“以后啊，我还是那句话——守住老工序，用好真材料，让这口衡水老味道越走越远。”他最大的心愿，就是让更多人尝到这只鸡背后的那份实在与温暖，感受衡水饮食文化里最朴素也最滚烫的真心。


作者：王亚米

（图片由衡水西胡牧业提供）