近期，“预制蛋”登上热搜，网友反映经常在外卖中见到，对其看法也大不相同。预制蛋是什么来头？营养价值如何？


其实预制蛋并非新鲜事物。有从业人员向记者表示，冷冻荷包蛋等预制蛋已存在多年，因出餐便捷、标准统一，在团餐、连锁餐饮中得到应用。


在专家看来，预制蛋是迎合市场需求诞生的，主力渠道还是在商业化运用上。而随着我国蛋品加工业规模化发展，蛋制品将会更加多样化。


预制荷包蛋受关注


“预制蛋”在11月10日晚登上微博热搜第一位，该话题主要涉及的是外卖中经复热的冷冻荷包蛋。有网友说，这类荷包蛋通常是“很标准的圆形，没有油边，又厚又木，没有光泽”，“口感没有现煎的好，咬起来像塑胶”。也有网友称，“做得快，吃得也快，早吃完早上班”。有媒体发布的预制蛋投票显示，900多位网友中，超过半数称吃过，且在外卖中经常遇到。


“冷冻荷包蛋其实五年前就在市场上常见了”，长三角地区从事冷冻食品生产与批发生意的黄先生向记者表示，近年来伴随生活节奏变快，冷冻食品需求上升，冷冻荷包蛋销量也在逐年增长。目前市面上的预制荷包蛋一般分为两种，一种是将鸡蛋煎炸后冷冻，复热后，口感更有韧劲。另一种是由蛋清液和蛋黄搭配合成，口感相对滑嫩。“公司目前卖的是前一种，从鸡蛋到荷包蛋之间没有太多的流程，食品安全更容易掌控，所以团餐和食堂订购较多”。


后一种由蛋液调配的预制荷包蛋，因为更能将每一个蛋的大小、规格控制在统一范围，也很受连锁餐饮喜爱，“两种蛋制作成本相差不大，主要是客户根据需要有不同选择。”


科信食品与健康信息交流中心科技传播部主任阮光锋向记者介绍，正规生产情况下，无论是上述哪一种方式，本质都是“蛋黄+蛋清”，在营养上没有太大区别。同时鸡蛋的营养成分主要是蛋白质，冷冻的情况下损失很小。


“我们用的就是统一供货的冷冻荷包蛋，不是现煎的。”在北京某连锁餐饮店加盟商张老板看来，预制蛋在连锁餐饮中应用，更多是为了实现门店间的标准统一、出餐方便，“像牛肉丸一样，大多是半成品，一加热就可以出餐了。而且连锁餐饮的供货商都是经过总部严格筛选的，安全性相对可控。”


不过，外卖中，并非所有呈现标准圆形的荷包蛋都是预制蛋。北京市房山区经营个体餐饮的赵老板向记者透露，自己家的蛋因为形状规整，也曾被消费者认为是预制蛋，“其实我们用的是有圆形凹槽的煎蛋模具。”在赵老板看来，对出餐体量不大的夫妻店，或者有专业厨师的餐饮店来说，在外卖中使用预制蛋未必划算，“一个是从成本上讲，买30个生鸡蛋也才19元，比预制蛋还便宜些；另一个从烹饪上来讲，煎蛋没有技术含量，专业厨师做主菜时，顺便把蛋煎了也不是难事。”


蛋品加工市场广阔


记者在电商平台搜索“荷包蛋”发现，产品常见规格为一包50个左右冷冻荷包蛋，价位在40元—50元区间，有单品销量超过1000单。评论区中，有人称用于个人早餐，也有人用于餐车经营等。搜索“预制蛋”则可以看到，除冷冻荷包蛋外，还有溏心蛋、鸡蛋卷、卤蛋等蛋制品。


编辑：刘燕

来源：新京报
原标题：引发热议的“预制蛋”，究竟是什么来历？