扁豆、四季豆、芸豆、刀豆等菜豆是人们常吃的蔬菜。不过，针对这一类蔬菜，北京市疾病预防控制中心发布菜豆食用提醒表示，食用菜豆时一定要煮熟煮透，防止中毒。
为什么菜豆生吃会导致中毒呢？北京市疾病预防控制中心表示，菜豆含有一定量的红细胞凝集素和皂苷，如果没做熟，这两种有毒物质进入人体后，会发生红细胞凝集和溶血作用，导致食物中毒。
科信食品与健康信息交流中心科学技术部主任阮光锋对记者表示，很多豆类蔬菜中含有一种毒素能够使红血球细胞凝集，叫植物凝集素。人们生吃这一类豆类蔬菜时，就会引起恶心、呕吐等症状，严重会致命。但只要煮熟就可以破坏毒素，即可安全食用。
不过，也不是所有的豆类蔬菜都不能吃，阮光锋就提到，豌豆是可以生吃的，因其不含毒素。“所以，在不能分辨的情况下，避免生吃豆类。”
那如何才能辨别豆菜是否做熟了？北京市疾病预防控制中心表示，加热菜豆到彻底失去原有绿色，吃起来没有豆腥味就是彻底做熟了。集体单位食堂若加工制作菜豆，一次加工量不宜过大，并且在制作过程中要用铲子不断翻炒，使菜豆受热均匀，彻底烧熟。
北京市疾病预防控制中心还提醒，菜豆中毒的潜伏期为2-4小时，短则30分钟，人们就会出现恶心、呕吐、胃部灼烧等症状。一般程度的中毒可以自愈，但如果病人出现四肢麻木、胸闷等严重情况就需要及时送医治疗。
编辑：刘燕
原标题：吃菜豆需预防中毒风险，一定要煮熟煮透
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