龙凤贡面是故城县特产，主要产地在故城镇。龙凤贡面也称龙须凤尾贡面，曾作为宫廷贡品而得名。相传此面起源于明朝，为衡水故城镇齐氏始创，迄今已有500年的生产历史。龙凤贡面以纯手工制作，选料考究，制作精细，风味独特而闻名遐迩。2006年，龙凤贡面手工制作技艺被列入河北省首届非物质文化遗产名录。


所谓“龙凤”是“龙须”“凤尾”的简称，龙凤贡面系根据挂面的形状而定的，生动、形象，是含有吉祥寓意的称谓。龙须面因条圆空心、细如龙须而得名；凤尾面因条扁平直、薄如绵纸而称之，二者合一便被称为“龙凤贡面”。据史料记载，龙凤贡面在明宣德年间即已作为贡品进入皇宫御膳房。清乾隆皇帝南巡时，品尝过龙凤贡面后，龙颜大悦。县令闻之，随之进贡皇宫。乾隆皇帝品尝后喜爱有加，亲笔御封为“上用龙须凤尾贡面”。由此，龙凤贡面便名扬天下，被视为珍品。


故城龙凤贡面选料严格，据《故城县志》记载：“故邑地半沙卤”，小麦产量每亩最多“仅获五六斗”，如果赶上麦收前天气晴朗无雨，便会收获到一种质地特别坚硬的麦子，这种麦子用牙咬开，显出棕色晶亮的碴口儿，俗称硬质小麦。硬质小麦用绢罗筛出的净粉和黄米磨成的面醭加小磨香油、蛋清为龙凤贡面的主要原料。龙凤贡面工艺复杂而细致，首先用面粉、蛋清、盐水按比例调和和面，再把和好的面放在盆中饧好。然后做大条，在面板上将面用刀切成条并均匀刷油放入盆中。之后盘小条，在面板上向大盆内搓条。再将小条挂在竹扦上，进行抻面，也叫桄纤。再把抻好的面连同竹扦，一同放入面槽中饧面。最后在车间里的面架上将面制作成细条后自然干燥，切成小段，过秤、分装。



龙凤贡面成品白如雪，细如丝，空如竹，韧如藤。入口细腻柔软，清香可口，有筋骨，不发粘，易消化。因条细心空，吸水力强，食时，汤面各半，但将面挑起，却不见碗中有汤；放回碗中，汤水又复析出，龙凤贡面成品白如雪，细如丝，空如竹，韧如藤。入口细腻柔软，清香可口，有筋骨，不发粘，易消化。因条细心空，吸水力强，食时，汤面各半，但将面挑起，却不见碗中有汤；放回碗中，汤水又复析出，是该面最为独特之处。且一煮即熟，长煮不烂，剩面回锅仍如新面，隔夜食用，不粘不烂，仍清香可口。


龙凤贡面的烹调食用亦有讲究，先备好鸡汤或肉汤于碗内，佐以酱油、味精、葱花，再将锅内煮沸的面条捞出，放进汤碗内，调伴食用，入口柔软，味道鲜美，富有营养，如再佐以虾仁、海米、紫菜、香菜等佐料，更是色香味俱佳。


几百年来，故城龙凤贡面这一传统手工技术，长盛不衰，人才辈出，孕育了一代又一代技术精湛的制面师傅，他们以自己的辛勤劳动、高超的技术、诚实的品德，向世人展示了故城人的风采，为人们的生活增添美的色彩。


马晨曦 整理  摄影 王跃