到故城董学村品读国学经典、在大运河文化景区看运河第一湾、去故城镇尝一碗龙凤贡面……贯穿故城县的千年大运河不仅为故城积淀了开放包容、重德尚义的文化底蕴,更是孕育了大运河畔经久不衰的美味佳肴。
故城县历史悠久,文化底蕴深厚,拥有众多珍贵的历史遗迹和非物质文化遗产。其中,故城特产龙凤贡面,文化深厚、工艺独特,被称为“故城三绝”之一。
故城龙凤贡面“绝”在哪?近日,记者走进故城龙凤贡面之乡,探寻答案。
故城龙凤贡面制作起源于明朝,为故城县故城镇齐氏始创,迄今已有500多年的历史。贡面有两种,一种为圆条空心,因匀净细长状似龙须并曾作为宫廷贡品而得名“龙须贡面”;一种扁条平直,细薄如纸,称“凤尾面”,二者合一便被称为“龙凤贡面”。
“最初的食客是运河上南来北往的船工,这种快捷方便的美食是他们下船歇息、补给能量的首选。”龙凤贡面技艺第六代传承人刁建民说道。据故城县志记载,制作龙凤贡面最有名的是故城镇西南镇村齐纪修所开的“齐福源”挂面坊。在故城挂面业小有名气后,其贡面被客商从运河输入京城,很快进入宫廷,成为御用食品。从此,龙凤贡面身价倍增,饮誉四方。
“民间还流传着这样一个故事,相传清乾隆经大运河南巡路过故城,适逢开饭,地方官员奉献特产名吃,县令就把这挂面呈了上去。”刁建民说道,“乾隆爷一尝,大喜过望,即亲笔御封‘上用龙须凤尾贡面’, 还赐了一块金匾。”
故城龙凤贡面不仅故事令人津津乐道,其风味也独具特色——白如雪、细如丝、空如竹、韧如藤;入口细腻柔软,清香可口,有筋骨,不发粘,易消化。“齐福源”挂面坊吸收诸家挂面工艺之所长,面条色白微青,柔韧而晶亮,条细心空,吸水力强。“盛入碗内,汤面各半,将面挑起,汤面一体,不见碗中有汤,放回碗中,汤水又复析出,而且味厚、细软,具有良好的口感。”刁建民说,这是龙凤贡面最为独特之处。
一碗小小的面条,却凝聚了几代故城人的匠心。龙凤贡面制作工艺非常复杂,制作时必须按照严格的传统工艺操作,只需当地的高筋面粉、鸡蛋、香油、盐和水这5种原材料。从和面到成品,期间要经过和面、做条、醒面、盘条等二十多道工序,而且全部为纯手工制作。制面师傅每天凌晨3点开始和面,直到中午11点左右才能进入最后一道抻面工序。“每个环节严格把控时间,为的就是能让面条在白天进入晾晒环节,这样才能有‘空如竹’的美名。晾晒要12个小时,这个面不能风干,不能烘干,要自然晾干,就是因为面在晾晒的过程中,由外向内的干,中间产生了空隙,这样才是空心的。”说起龙凤贡面的制作工艺,刁建民如数家珍。
无论是大儒董仲舒的思想文脉,还是京杭大运河潺潺流淌的劳动人民的智慧血脉,抑或是龙凤贡面丝丝缕缕拉动的民生命脉,都是故城千百年来文化传承的印记。
2006年,故城龙凤贡面手工制作技艺成功申报为河北省首批非物质文化遗产;2008年,龙凤贡面技艺的第六代传承人刁建民被省文化厅命名为“省级非物质文化遗产项目龙凤贡面手工制作技艺代表性传承人”;2009年,健民龙凤贡面厂荣获中国诚信老字号企业称号;2023年,国家知识产权局批准对“故城龙凤贡面”实施地理标志产品保护;去年12月,河北省商务厅发布了第二批“河北老字号”名单,故城县健民龙凤贡面“齐福源”品牌榜上有名。
目前,乘着第二届河北省研学旅游大会、A级旅游景区创建和提质升级等文旅融合高质量发展的东风,故城龙凤贡面正带着文化传承的使命振翅高飞。“我一直有个梦想,就是把故城运河的这一舌尖美食传到国际,让全世界都知道故城的龙凤贡面!”刁建民做龙凤贡面已近40年了,从青葱少年到如今年过半百,他一直在和面打交道,不善言谈的他说起龙凤贡面,神情充满了自豪。