羊肉的吃法多样，涮、烧、炖、炒、烤、做馅等，每种都让人垂涎三尺。若想真正兼顾美味和营养，需要给每种吃法找好搭档。

涮，茎叶类和瓜类蔬菜。如大白菜、油麦菜、生菜、冬瓜、丝瓜、莲藕等，荤素搭配，解油腻，可消除羊肉的燥热感。涮火锅的羊肉要选偏瘦些或肥瘦相间的，嫩而爽口，容易切片，如羊颈后的上脑、羊前后腿上方的大小三叉、羊里脊等。

红烧，青蒜和胡萝卜。青蒜受热清香味较重，可掩盖羊肉膻味，胡萝卜在烧煮过程中与羊肉相互滲透，β胡萝卜素等营养素融入羊肉，使其味道更加香甜。红烧羊肉可选择羊排、羊腩和羊腿。羊肉瘦中带点肥，煸炒时羊油才能出来，软嫩鲜香，另外，红烧羊肉最好选带皮的，烹饪后的羊肉口感上佳，嫩滑多汁，色泽鲜亮。

炖，白萝卜。清炖讲究原汁原味，羊肉膻味重，白萝卜有辣味，两者搭配起来可去膻除辣，互相提味。同时白萝卜里含有芥子油，有促进消化的作用，从而降低了羊肉的肥腻感，促进羊肉的消化吸收。炖羊肉可选择前腿、肩肉、肋条、羊腩和腱子肉等。这几个部位的肉容易炖烂，肥瘦适宜，吃起来不会很油腻，尤其是腱子肉肌肉包裹内藏筋，口感筋道，颇有嚼头。

爆炒，大葱、洋葱。葱具有特殊的香味，可以去除羊肉荤、腥、膻等油腻厚味，同时具有促进消化的作用，可增进食欲。炒羊肉应选择含瘦肉较多的部位，如后腿、脊背以及胸脯肉等。羊肉事先切片用调料拌匀码味，用猛火快速把肉炒熟，出锅即可。

烤，孜然。孜然带有浓烈的香味，可祛腥解腻，令肉质更加鲜美，并且具有增强食欲、缓解消化不良的作用。羊肉架在炉上，微微变色时撒上孜然，随着温度升高，滲出的油脂引爆孜然的味道，双重鲜香一并飘来，令人食欲大增。烤羊肉部位选择上不太挑剔，最好是“三分肥七分瘦”，如剔骨的后腿肉、肩肉、肋条、背部等都可以。

做馅，白萝卜、芹菜、韭菜、茴香、大葱等。这些食材的共同点是具有各自独特的气味，可以掩盖羊肉的膻味，同时能促进消化，让羊肉更加鲜美。做馅的羊肉应选择少筋、肉质松软的部位，如肋条和颈部的肉。肥瘦相互夹杂，易于切碎，肥肉较多容易使馅聚在一起，多汁又油润。


编辑：刘燕

来源：生命时报
原标题：羊肉有多少种美味搭配