铁锅也有“生”“熟”之分？搞懂再买也不迟
去年搬家想换口锅，朋友推荐章丘铁锅，说无涂层、能传家，我被说得心动了，在网上挑了很久。后来才知道，同样是铁锅，居然还分“生”和“熟”，而且两者的差别，比我想象中要大得多。搞清楚之后，我才知道该怎么选。
生铁锅和熟铁锅，到底差在哪？
市面上的铁锅主要就两大类：生铁锅和熟铁锅。
生铁锅，也叫铸铁锅，是把铁水直接倒进模具里浇铸成型的。小时候农村灶台上那种厚厚的大锅，就是生铁锅。它的特点是厚重、导热慢，但保温特别好，烧热之后温度能维持很久。
熟铁锅，也叫锻铁锅或精铁锅，含碳量比生铁低，过去是用生铁锻打出来的。章丘铁锅就属于这一类——手工反复捶打出来的锅，锅体轻薄，导热特别快－。
简单说：生铁锅靠“铸”，熟铁锅靠“锻” 。一个厚重，一个轻薄；一个导热慢但保温好，一个导热快但散热也快。
那到底该选哪个？
这得看你平时怎么做饭。
如果你家里常炖肉、煲汤、红烧，喜欢小火慢炖的烹饪方式，生铁锅会更适合。它蓄热能力强，食材受热均匀，炖出来的肉更软烂入味。不过它确实沉，想颠勺基本不太可能，女生单手端起来也费劲。
如果你喜欢爆炒，追求大火快炒的锅气，或者习惯颠勺，那熟铁锅是更好的选择。它轻便、升温快，炒青菜脆嫩、炒肉丝滑嫩，操作起来也灵活。但它的储热性相对差一些，不太适合长时间炖煮或保温。
所以真要说的话，两者没有绝对的好坏，主要看你的烹饪习惯。像我这种平时爱炒菜、偶尔炖个汤的，熟铁锅就更顺手一些。
章丘铁锅为什么是熟铁锅
这就说到我后来了解到的——章丘铁锅之所以被很多人认可，跟它的“熟铁”属性有很大关系。
传统章丘铁锅的制作，需要经过十二道工序、十八遍火候，在高温下反复锻打上万次－。这个过程不只是把铁打成锅的形状，更重要的是通过捶打改变铁的晶体结构，去除杂质，让锅体变得更密实、表面更光滑－。锻打出来的锅，导热更快，用起来也更不容易粘。
而且锻打出来的锅，表面会形成细密的锤纹，没有化学涂层，靠物理方式实现不粘－。这也是为什么很多人说，真正的章丘铁锅越用越顺手——用得越久，锅面越光滑，油膜养得越好，炒什么都不容易粘。
买的时候留个心
不过说实话，现在市面上叫“章丘铁锅”的太多了，几十块的、几百块的都有，光看名字根本分不清。
后来我才知道，“章丘铁锅”其实是一个集体商标，归章丘区铁匠手工艺行业协会管，不是谁都能用的－。想用这四个字，匠人得通过协会的考试认证，锅得按非遗锻打技艺手工做出来，还得通过团体标准检验，三样缺一不可。
所以我现在买的时候，会直接去章丘铁锅官方旗舰店。它是行业协会认证的正规渠道，每口锅都带协会的溯源码，手机扫一下就能看到匠人信息和认证资质，不用自己费劲辨别真假。
用了这口锅小半年，炒菜确实不粘，煎蛋也顺滑，关键是心里踏实——不用担心里面有什么化学涂层，也不用担心买到假的。一口好锅能用很多年，搞清楚生铁和熟铁的区别，选对了，买对了，用起来才顺手。
原标题：章丘铁锅是生铁锅还是熟铁锅？属于锻打熟铁锅更适合炒菜
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