9月12日，衡水湖旅游景区樱花岛上，古法炖鱼的香气四溢，掌勺师傅以传统烹饪技艺还原记忆中的乡村味道，吸引了众多游客前来品尝。




当天上午，樱花岛上，灶台早早就架好了，厨师李保利正忙着备料。他先把三条新鲜草鱼去鳞、去内脏，清洗干净，再将每条鱼改好花刀备用。鱼和佐料都备齐后，李保利来到灶台前，将锅烧热放油，下葱段、姜片、蒜瓣等佐料炝锅，爆出香味后，把三条鱼整条并排码入锅中，加清水没过鱼身，用文火慢炖。


“需炖足五十分钟，火候到了味才够。”李保利一边说，一边用长勺舀起汤汁，浇在鱼身上，汤汁从鱼背淋到鱼腹，葱姜蒜的香味和鱼的鲜味一起冒出来。有人探头往锅里看，有人举起手机拍照，还有人小声说：“真香，这汤色都出来了。”浇完汁，又把锅盖盖上，继续用文火炖。炖的过程中不翻动鱼，只靠火候和浇汁慢慢入味。


“三斤左右的鱼最合适。”李保利说，选料要新鲜，火候要有耐心，这是顺民庄古法炖鱼延续多年的做法。






炖鱼的同时，另一边，地道的小鱼贴饼也在有条不紊地烹饪中。厨师王女士把玉米面倒进盆里，兑上适量清水，搅匀后反复揉搓，直至软硬适中。随后，她把一盆“地扒鱼”清洗干净，整只保留，不去头、不去尾。将处理干净的小鱼揉进玉米面里，同时加入盐、葱、姜、五香粉和味精，搅拌均匀后，慢慢揉成面饼。面饼揉好后，王女士点火烧锅，待锅烧热，用刷子往锅上刷一层油，等油温升高，把面饼贴在锅中。随着锅里响起“滋啦”一声，油花冒起，玉米香和鱼鲜味跟着就飘了出来。面饼在锅里慢慢定型，看准火候翻第一次面，翻过来再淋一次油。五六分钟后，面饼两面煎得焦黄，出锅后，外焦里嫩，金黄诱人，看着就很有食欲。



此外，现场还搭配绿豆莲子汤。清水中放入绿豆和莲子，不加任何佐料，慢煮一个小时，清甜解腻，与鱼鲜相得益彰。


现场不少游客围着灶台拍照，有人感慨：“小时候家里炖鱼就是这个味儿，一闻就想起老家。”衡水湖旅游景区相关负责人表示，推出古法炖鱼特色美食，不仅是为了展示传统烹饪技艺，更希望以食为媒，唤起人们对乡村味道的记忆，让老手艺在烟火气中传承下去。