夏日，一碗绿豆汤是中国人刻在骨子里的清凉记忆。不过，你有没有发现，有人煮出来的绿豆汤是绿色的，而自己煮出来的汤色却总是发红，甚至越放颜色越深，难道是变质了？绿豆汤到底是绿色好还是红色好？今天，咱们就聊聊绿豆汤的养生密码、做法技巧。
药食同源的“降火神器”
在中医眼里，绿豆是性味甘凉，归心、胃经的药食佳品，是夏季天然的“降火神器”。
绿豆在医书中被单独记载是在唐朝，《食疗本草》提到绿豆能“补益元气，和调五脏，安精神”，并被誉为“清热解毒第一品”；唐末《日华子本草》则记录其“益气，除热毒风，厚肠胃；作枕明目，治头风头痛，除吐逆”；《本草纲目》记载其能“清热解毒，消暑，利水”。
现代药理研究认为绿豆富含B族维生素、膳食纤维，以及谷类缺乏的赖氨酸、钾、镁等矿物质，具有抗氧化、抑菌抗炎、调节脂糖代谢、护肝、解毒及轻度利尿作用。
中医认为夏季暑气重、湿气盛，人体容易出现心烦口渴、咽喉肿痛、浑身乏力等“暑热上火”症状。绿豆性凉能清热，味甘可补中，既能清泻心胃之火，缓解暑热烦躁，又能利水祛湿，排出多余湿气，特别适合夏季高温天气调理身体。
哪种颜色的绿豆汤营养更好？
不同颜色的绿豆汤在功效和营养成分上有什么差异呢？无论是红色的绿豆汤还是绿色的绿豆汤，其蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、钾、镁等矿物质总量几乎没有区别，都能补充夏季出汗流失的电解质等营养。
不同的是，绿色绿豆汤保留了更多的多酚、黄酮抗氧化物质，总酚含量比红汤高30%至50%，清除自由基、抗炎、缓解热应激能力更强，是解暑的核心有效成分。且绿色的绿豆汤煎煮时间短也使得B族维生素完整保留，可缓解夏季疲劳、口角上火。
不过，红色的绿豆汤也不是一无是处。其虽然损失了一些抗氧化物质，但也有优势，久煮使绿豆淀粉充分糊化、大分子蛋白质变性，更好消化吸收，适合肠胃虚弱的人群。
三个细节决定绿豆汤是红是绿
很多人疑惑：同样是煮绿豆，为啥有的碧绿清澈，有的暗红浓稠？其实颜色不是变质，全是做法和水质决定的，核心区别在这三点：
煮制方式和时间 绿豆皮中含有多酚类物质，这是变色的关键。短时间快煮、加盖焖煮能保持绿色；久煮、开盖搅拌、煮好后长时间暴露在空气中，多酚类物质接触氧气氧化，汤色就变红加深。
水质酸碱度 北方水质偏碱性，煮出来的绿豆汤容易变红；南方水质偏酸性，更容易煮出绿色汤。想煮绿汤，用纯净水、蒸馏水最佳，别用自来水硬煮。
锅具对汤色的影响 铁锅、铁勺中的金属离子会与绿豆皮里的类黄酮反应，形成有色络合物，让汤色发红，用砂锅或不锈钢锅更不容易变色。
绿豆汤不是人人都能畅饮
刚煮好的绿豆汤放凉即可，别冰镇！冰绿豆汤刺激肠胃，容易引发腹痛、腹泻，解暑不成反伤身，常温喝最养生。而且，每天喝一两小碗解暑即可，不要当水一样大量喝。
此外，绿豆汤虽好，但不是人人都能畅饮，喝错反而伤身体。
体质虚弱者需谨慎 经常拉肚子、肚子怕冷、手脚冰凉的人，以及老人和小孩肠胃功能弱，绿豆性凉，过量喝绿豆汤会腹胀、消化不良，建议少喝或加姜片中和凉性。
处于经期的女性 女性经期体质偏寒，喝冰镇绿豆汤易引发痛经、宫寒；孕妇可少量喝常温绿豆汤，但别过量，避免刺激肠胃。
另外，绿豆有解毒作用，会降低中药、部分西药的药效。服药时如果服用绿豆汤，建议药物与绿豆汤至少隔开2小时，可以大大降低相互影响。
小贴士
煮出完美绿豆汤的窍门
提前浸泡 绿豆提前泡2小时，更容易煮开花，节省时间。
煮绿汤秘诀 纯净水、加盖煮、10分钟关火，汤色碧绿清澈。
煮烂汤秘诀 加水后大火煮开，转小火煮30分钟，绿豆软烂，汤色红润。
加糖时机 煮好后放凉再加糖，避免提前加糖导致绿豆不易煮烂。
编辑：刘燕
原标题：绿豆汤的“红绿之争” 藏着哪些健康密码
广告
广告
广告
