甜咸味道之间经常会产生互相作用。近期，日本京都府立医科大学团队在英国《科学报告》杂志发表的一项研究表明，甜味会降低人们对高盐食物的厌恶感，甚至更嗜咸。换句话说，甜咸口味的食物更难减盐。


人类天生喜好咸味，但面对高浓度盐分也会产生厌恶感。近年来的研究表明，慢性肾病患者在味觉发生变化的同时，对高盐食物的厌恶感也会发生改变。为了解甜味与其他味道的相互影响，研究团队招募100名健康成人和66名慢性肾病患者参与试验。他们先对参试者的味觉进行了测试，了解其对不同味道的厌恶阈值，即产生不适感的最低浓度，而后分别在咸、酸、苦味中添加甜味，二次进行测试。结果发现，人们对咸味、酸味和苦味的厌恶感随浓度升高而增加。开始时，44%的健康成人和79%的慢性肾病患者可以接受高浓度盐的味道；添加甜味后，人们对咸味的厌恶感明显降低，能够接受高盐味道的健康成年人占比增加到52%，慢性肾病患者增加到92.4%。此外，甜味稍微减轻了人们对酸味的厌恶感，但对苦味没有影响。


高血压管理措施中，减少盐分摄入是最重要的一项。新研究结果提示，限盐时不仅要减少盐的使用，还应避免添加会降低盐分厌恶感的过量甜味剂。


编辑：刘燕

来源：生命时报
原标题：甜咸口味难减盐