四五月份是槐花盛开的时刻，一串串槐花像小铃铛一样挂在树上，随风舞动、清香怡人。好吃又好闻的槐花营养咋样？都有哪些吃法呢？


富含膳食纤维

槐花营养丰富


槐花是豆科植物槐树的花和花蕾，在花蕾形成或者开花的时候采收，其中未开的花蕾称为“槐米”，开花的称为“槐花”。槐花不仅口感甘甜、鲜嫩清香，营养也相当不错。


碳水化合物  槐花富含碳水化合物，含量为17g/100g，这含量和薯类中的土豆不相上下，所以我们可以把槐花当成半个主食来吃。需要注意的是，如果吃了槐花，建议当餐主食适当减量。


另外，槐花含有较高的可溶性糖，所以吃起来口感很甜。其可溶性糖含量由大到小依次为：槐花＞小槐米＞中槐米＞大槐米（大槐米长度为1.6—2.0cm、中槐米长度为1.2—1.6cm、小槐米长度为0.7—1.2cm），可见槐花中的可溶性糖含量明显高于不同发育阶段槐米中的含量。所以，我们吃槐花的时候会感觉比吃槐米更甜、更鲜美。


膳食纤维  槐花中不溶性膳食纤维含量很高，约为2.2g/100g，甚至比白菜、苋菜、菠菜、荠菜、芹菜等蔬菜还高，趁现在正上市抓住机会多吃点，对肠道健康还是很有好处的。


维生素C  槐花的维生素C含量也比较高，《中国食物成分表》中的数据显示其维生素C含量为30mg/100g，这含量可以和橙子媲美，是苹果的10倍之多。


矿物质铁  槐花的铁含量在植物中很优秀，高达3.6mg/100g，比大家认为铁含量高的菠菜还高，是菠菜的1.2倍。


黄酮类化合物  槐花中还含有大量的黄酮类物质，比如芦丁、刺槐甘、槲皮素、山柰酚等，这些物质具有抗氧化作用。其中，芦丁能调节毛细血管的通透性和脆性、改善微循环、对控血压也有好处。


警惕！不是所有

槐花都适合吃


通常槐花有洋槐花（刺槐花）和国槐花两种，可以直接供我们食用或泡水饮用的是洋槐花，香味浓烈；而国槐花一般不直接吃。


这是因为国槐花的芦丁含量要比洋槐花高得多，味道不如洋槐花，还可能会刺激消化系统导致身体不适，需要炮制成生槐花、炒槐花和槐花炭，芦丁含量才会有所降低，所以主要用于中药入药。


此外，在外观上这两种槐花也不一样，洋槐花的树枝上有刺，而国槐花的树枝上没有刺。而且洋槐花干燥花呈白色且略带绿色，开花呈钟状，花冠白色，旗瓣近圆形，气味芳香，味道甘甜，沸水浸泡后，溶液为淡黄色；国槐花呈棕黄色，皱缩而卷曲，花瓣多散落，开花呈钟状，颜色为黄绿色，旗瓣阔心形，味较淡微苦，沸水浸泡后，溶液呈褐色。


编辑：刘燕

来源：科普中国
原标题：营养丰富味道美 槐花尝鲜正当时