早上，来一碗清爽的老豆腐，再加一套喷香的薄饼卷肉，这是不少老衡水人的早餐标配。近日，位于礼堂街上衡水人熟知的“开锅老豆腐”传承人王海彬，带着他的“薄饼卷熏肉”这一风味小吃，在北京举办的2024年全国面食烹饪技艺交流赛上，将特金奖收入囊中。



此次全国面食烹饪技艺交流赛在北京大红门国际会展中心举行，大赛由中国食文化研究会与陕西食文化研究会主办。赛事以传承与创新面食文化为宗旨，汇聚了全国200多位烹饪精英，共同开启了一场面食文化的精彩盛宴。




受衡水饭店餐饮学会的推荐，王海彬带着他的拿手面食“薄饼卷熏肉”赶到北京参赛。“为了取得好成绩，我带着提前熏制好的猪肘花，连面粉都是自带的。”王海彬告诉记者。他的“薄饼卷熏肉”，油饼用半发面制作，薄的同时还不会发硬，熏肉从卤到熏好需要一天，卷饼时肥瘦相宜，吃上一口油水充足又香而不腻，尽显传统风味，赢得了现场评委的一致赞誉，在上百名选手中成功斩获面食技艺特金奖。



礼堂街“开锅老豆腐”这一享誉衡水的名小吃，由王海彬的父辈们经营了几十年了，现在传到他和妻子何翠竹手中。妻子守着礼堂街老店，王海彬在和平路彩虹桥东开了分店，夫妻俩悉心经营，在讲究真材实料、原汁原味的饼卷加老豆腐的基础上，又新加了牛肉、虾仁、西红柿等不同口味的砂锅老豆腐等新产品，色香味俱佳，吸引着许多饕客慕名前来品尝。王海彬将“衡水开锅老豆腐坊”注册了商标，在2020年被中国质量认证监督委员会评为“河北百年名吃老店”。


对于此次在全国的面食比赛中获奖，王海彬满是自豪：“这次获奖是对我们烹饪技能的肯定，也带给我们莫大的鼓励，我们两家店一定会对烹饪技艺更加精益求精，不辜负顾客这么多年对我们‘开锅老豆腐’的信任和喜爱。”