傍晚，衡水市区人民路与顺兴街交叉口西北角，夜市灯火次第亮起。42岁的沈宝丰在一众小吃摊位中格外引人注目：一米七的个头，脑后留着一束小辫，常年风吹日晒皮肤黝黑，为人寡言，但做事沉稳。他的铁板鱿鱼、烤冷面、臭豆腐吸引了周边居民和不少放学的孩子常来光顾。妻子梁丽丽白天在医院上班，夜幕降临便赶到摊位帮忙。夫妻二人白天各守本职，夜晚并肩打拼，在市井烟火中撑起小家，温暖着往来食客。


告别写字楼 返乡摆摊闯新路


沈宝丰夫妇原本在天津生活。为给子女提供更好的学习环境，2018年梁丽丽率先返回衡水。2019年5月，沈宝丰也辞去外地工作，返乡与家人团聚。


回到家乡后，习惯朝九晚五办公节奏的沈宝丰尝试从事外卖工作，但收入很不稳定，干了两个月便难以维系。“主要是挣不到钱。”沈宝丰坦言。在妻子的建议下，他重返天津拜师学艺，系统学习铁板鱿鱼、臭豆腐、东北烤冷面的制作技艺，潜心钻研食材处理与酱料调配。学成返乡后，他购置三轮车、备齐各类食材，正式开启夜市摆摊的创业之路。



创业初期，沈宝丰没有固定经营点位，加之缺乏摆摊经验，小摊生意格外冷清。开业前两个月，单日营业额最低仅有百余元，最高也不过三百余元，除去食材、耗材成本后几乎没有盈余，前期投入迟迟无法回本。长期适应安稳工作的沈宝丰，多次想撂摊儿不干。“幸亏我媳妇一直支持我，实在干不下去的时候我就跟她说说，心里就能好受些。”


摆摊的辛苦远超想象。每日17时30分准时出摊，重达35公斤左右的铁板，需要每天往返搬运。出摊后一站就是十多个小时，遇上夜班食客前来消费，常常要忙碌到凌晨。长期久站、负重劳作，让沈宝丰落下了腰疼的毛病。



“前几天夜班食客吃到凌晨三点，俺老公三点多才收摊，把剩余食材转运到厂房，回家洗漱完已经五点了。”梁丽丽说。沈宝丰每天只能依靠上午的时间补觉，中午又要赶到厂房调配、筹备当日出摊酱料，日日连轴忙碌。


摊位前，滚烫的铁板滋滋作响。只见沈宝丰双手各执一把铁铲，动作娴熟利落，摊冷面、打鸡蛋、折叠……，整套流程一气呵成。浓郁的酱汁裹挟着面皮与鸡蛋的香气扑面而来，色泽红亮，香气醇厚。一旁的梁丽丽默契配合，装袋、打包、递餐，夫妻二人分工协作，忙碌有序，小小的摊位满是烟火暖意。


反复调试酱料 打磨本地烟火味道


懂小吃的人都知道，酱料是风味的灵魂。沈宝丰从天津学来的配方，更适配京津地区偏干爽的口味，而衡水市民更偏爱汤汁浓郁的口感。照搬原有配方，做出来的酱料不是偏咸就是过甜，始终达不到理想效果。



每天中午，别人休息的时候，沈宝丰就守在厂房里，一遍遍称量配比、熬制试味。周边摆摊的同行也主动为他出谋划策，建议加入橙汁、鲜奶等丰富酱料味道。顾客提出的每一条意见，沈宝丰都牢牢记在心里。即便收摊已是深夜，他依旧坚持试验新配方。倘若酱料当天用完，凌晨回到家中，也要继续熬制新酱、炸制辣椒油；酱料里的香菇，要切碎后炒制入味，每一道工序都一丝不苟。凭着一股较真执着的劲头，经过反复调试，一周之后，适配衡水本地口味的酱料终于研制成功。这之后，沈宝丰仍然不断调试酱料的味道，跟有经验的人不断学习，结合顾客们的喜好，尽量满足顾客的口味。


为丰富经营品类、拓宽收入渠道，今年4月，梁丽丽专程外出学艺。她向朋友学习烧烤技艺，前往山东德州钻研羊肉串、鸡翅等食材的火候与口感。学成归来后，她先请亲友试吃品鉴。初次烤制的肉串口感偏硬，就反复调试火候、改进手法，经过多次试练，终于练就成熟稳定的烤制技艺，得到亲友和顾客的认可。


以诚待客立身 烟火里藏着朴素心愿


小摊能够积累大批的忠实回头客，除了地道的口味，更离不开夫妻俩待人处事的真诚实在。不少食客夸赞他家食材用料扎实，有顾客对比市面上一元一串的烤串感慨：“你家一串，顶别家五串。”



经营当中，沈宝丰始终坚守本分。一次，一位老顾客消费一百多元，顾客离开后，沈宝丰核对账目，发现自己多收了20元。等到这位顾客再次来到摊位，他主动说明情况，将多收的钱款如数退，用真诚赢得顾客信赖。如今，不少熟客会通过梁丽丽的微信提前预约点单，到摊位自取，小摊凭借着实打实的可靠口碑，积攒了稳定客源。


今年5月下旬，夫妻俩购置了全新专业出摊车，自带冷藏冰柜，储物空间更大，彻底告别了过去三轮车依靠冰块保鲜食材的窘迫。烧烤品类上新后，小摊经营品类更加丰富，能够满足更多顾客的需求。


小摊生意有旺有淡，天气晴好的夜晚，营业额可达千元；遇到阴雨天气，客流便会明显减少。但沈宝丰心里十分踏实：“现在每天手里都能有钱，日子有奔头。”


夫妻俩起早贪黑辛苦打拼，所有付出都是为了一双儿女。女儿正在读大学，儿子读初二，他们最大的心愿，就是多挣一些钱，让孩子们未来的生活不用发愁。


夜色渐深，小摊前依旧灯火明亮。铁板滋滋作响，烟火袅袅升腾。这对平凡夫妻，用汗水与真诚，在市井烟火中耕耘属于自己的幸福生活。