湖南、广西、广东地区的人大多爱“嗦粉”，但近日南方雨水频繁、气温逐渐回暖，米粉、肠粉、河粉等湿米粉开始进入“风险期”，无论是米粉本身，还是“码子”“卤子”里可能添加的泡发木耳等，都可能在高温高湿天气下被污染或霉变。最近“嗦粉”的食客们可是要多加小心了。


中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅表示，从近几年相关报道来看，中毒事件多发生在每年5~10月份。比如，2020年7月，广东揭阳有11人因食用过期粿条（湿河粉），先后出现呕吐、腹泻等食物中毒症状，其中1人医治无效去世；2018年10月，广东河源的杨先生一家吃河粉后，母女二人最终因抢救无效死亡。


朱毅进一步介绍，导致上述米粉中毒事件的罪魁是米酵菌酸毒素，它由椰毒假单胞菌酵米面亚种产生，在自然界中分布很广泛，“喜欢”污染含糖、含脂和发酵的食品，如谷类发酵制品（发酵玉米面、玉米淀粉、糍粑等）、薯类制品（马铃薯粉条、甘薯淀粉等）、变质的木耳和银耳等。但这种毒素不是一直存在，只有当特定食品储存不当（处于pH值为5~7、温度为25℃~37℃环境中）或放置时间过长时，才易滋生。


食用滋生了米酵菌酸毒素的食物后，患者通常在2~10小时内发病，但引发的中毒反应因人而异，基本与进食量呈正相关。患者刚开始会出现胃肠道刺激症状，如恶心、呕吐、腹痛等，严重者可出现黄疸、皮下出血、腹水、惊厥、血尿等，对肝、肾、心、脑等重要器官均能产生损害，病死率较高。不幸的是，米酵菌酸毒素十分有“个性”，不怕热，100℃煮沸也无法破坏其毒性，且临床对米酵菌酸尚无特效解毒药。


虽然米酵菌酸毒素很“难缠”，但大家也不要惊慌，防中毒可注意做好以下几点。


1.看标签选购、低温储存。购买湿河粉、湿米粉等食品时，注意查看保质期，超过保质期的千万不要购买，因为有些食品如河粉、粿条等，虽已被污染并产毒，外观却并未发生明显改变。买回后，要将湿米粉冷藏，必须在当天吃完。如已出现霉变或颜色改变等，即使没过保质期也不能食用。建议通过正规渠道购买，如管理规范、环境良好、货物周转速度快的超市，若要购买散装的，尽量选择看起来卫生干净的店铺，并购买当天生产的。


2.若想自制谷类发酵食品，一定不要使用霉变谷类原料，如霉变的玉米、大米等；制作时勤换水，防止微生物的大量繁殖。储存此类食物时，一定注意防潮，以防霉变。


3.泡发木耳、银耳时，注意时间不宜过长，泡发后及时食用，现泡现吃。此外，不要随意采食、购买鲜银耳、鲜木耳，因其非常容易被椰毒假单胞菌污染，吃干制的最保险。


朱毅最后提醒，若不慎中毒，感觉不适时必须立即停止食用，可尝试催吐以减少伤害，并及时到正规医疗机构急诊，主动告知医生进食史以方便确诊。


编辑：刘燕

来源：环球时报健康客户端
原标题：“嗦粉”也会引发中毒？食品专家：小心藏在粉里的这种「菌」