张广召在店里忙碌

4月7日，华灯初上，衡水市区街道两侧店铺的霓虹灯纷纷亮了起来，“流常老豆腐坊”广厦上城分店的红底招牌在灯光下笃定地散发着光芒，老板张广召在店里忙碌着，招呼新老顾客，安排店员工作，帮忙顾客点餐、结账……十几年来，在这样从早到晚的忙碌里，在忙碌之外的努力中，张广召一步步完成着自己的目标，把他家乡枣强的美食、真正的本土特色流常老豆腐推广给更多的人。


2008年，29岁的张广召做了一个改变人生道路的重要决定——开一家自己的饭店，只做家乡特色美食“流常老豆腐”。


在这之前，他在市迎宾馆做厨师，已经和美食打了十几年的交道，当阅尽美食的他决定放弃稳定工作要自己出来做事时，毫不犹豫地选择了老家的特色美食——流常老豆腐。这道最朴素不过的民间美味在他心里一直占据着不可替代的位置，味美、价廉、有营养且常吃不腻。用他后来那些老顾客的话来说：红烧肉好吃，天天吃也受不了，老豆腐就不一样了，连着吃多少天也不带腻味的。


怀着把家乡特色推广给更多人的想法，张广召马不停蹄地行动起来，他拜访家乡的老师傅，学习点豆腐、烙薄饼的手艺。他凭着自己在美食方面的领悟力，很快就掌握了其中的学问与窍门。制作韭花酱、油辣椒等调料，也全都是自己动手，他认准了要做就要有自己的原则和特点，食材、卫生、味道，一样儿都不能少。家里人也提供了有力支持，张广召的父亲有家传的熏肉秘方，做出来的熏肉也是人人称赞的好味道。


一碗色香味俱佳的老豆腐加一份薄饼卷秘制熏肉，给足了张广召底气。2008年春天，他的“流常老豆腐坊”在市区育才街上开业了。两间临街的门店，70多平方米的面积放了12张桌子，刚开张没两天，寻“味”而来的顾客就天天爆满，经过十几天的口口相传，更是火爆到了一开门，店外就排起了长队。


回想起那个时候的情景，张广召说，他遇到的最大困难就是难招工。那时市面上从事做豆腐、烙饼的师傅非常少，招不到人就自己上手，自己带零基础的新人，虽然辛苦，但他心里特别高兴，因为家乡的美食居然被这么多人认可和喜欢。


2008年底，“流常老豆腐坊”遇到了一次困境，店铺忽然被通知拆迁，而且以极快的速度进行了拆除。幸运的是张广召和伙伴在这之前已经有开分店的计划，并在中心街选好了一家220平方米的新店。麻烦的是新店才刚刚准备装修，还需要一些时间才具备营业条件。此时，老店已经变成一片废墟，连通知老顾客的时间和空间都没有。彼时，网络信息并不发达，20多天后中心街新店开业，好多老顾客因为没有得到信息而“走散”了，直到转过年来的春天，人气才又聚拢起来，恢复并保持了稳定的局面。


2011年，张广召成功注册了“流常老豆腐”商标。2014年初，他开了广厦上城分店，亲切熟悉的老味道，利落的老员工，经典的老菜品，转眼又陪伴顾客十来年的时光。他家的流常老豆腐和薄饼熏肉在2019年入选冬奥会崇礼菜品，2021年被中国烹饪协会列入中餐特色小吃名录。


张广召身后墙上挂着松阳题字招牌


在张广召和伙伴们用心经营下，“流常老豆腐坊”不仅是本地食客的落脚点，还成了市内知名企业的定点早晨点，每逢节假日，还有许多衡水人带领外地来衡的亲朋好友品尝美食。祖籍衡水的书法家松阳在回老家祭祖时品尝过流常老豆腐，从此成了回头客，招牌上的“流常老豆腐”几个大字，便是他写下的。很多老顾客都会把外地朋友带到这里吃一碗老豆腐加饼卷肉，不少外地人吃过后念念不忘，下次又会再来，或者邮购这里的秘制熏肉，如今，这里的秘制熏肉已经“走”遍了中国的大江南北。


这个月“流常老豆腐坊”石家庄加盟店就要开业了，张广召在两地奔忙着。咨询加盟和找他合作的人不在少数，可张广召却拒绝了很多人。他说：“流常老豆腐是衡水真正的本土特色，有历史渊源，快速的扩张有时候并不一定是好事，我们要保证品质，要和有相同理念的人合作，才能让流常老豆腐走得更久更远。”


摄影 杜静