出身贫贱的窝窝头早已告别了寻常百姓家的饭桌，改头换面、冠冕堂皇地登上各大饭店的大雅之堂，地位提高了。其实，所有食品中，窝窝头在我的心里有着至高无上的地位，因为它滋养了我的童年。


我小时候，也就是上世纪的七十年代初，那可是被窝窝头所包围的时代，因为它是主食。我们常吃的主食干粮（窝窝头、卷子、大饼之类被称作干粮）,最主要的就是棒子（玉米）面窝窝头了。那一种金黄色的窝窝头，看起来好看，吃起来有一种浓重的棒子面所特有的香甜味儿。如果，吃窝窝头时就着咸菜、小米汤或热面汤，那更是津津有味了。还有一种窝窝头，是用豆腐渣做的。这种窝窝头，虽掺入萝卜缨等干菜，仍有一种浓浓的豆腥味儿相伴。一年四季很少能吃到它，只有在过年做豆腐时才吃上那么一两回。因为平日里棒子面窝窝头吃得多了，每次吃到豆腐渣窝窝头时，一开始还是有一些新鲜感的。我还吃过高粱面窝窝头，但这种窝窝头口感差，难以下咽，而且易引起便秘，所以，它一直不受我欢迎。


窝窝头的工艺有两种，一种是死面的，一种是发面的。死面就是先用少量开水烫一下，开水不能多，多了，会把棒子面烫成疙瘩，再掺入适当的温水或凉水和匀实。发面，需要用酵母，我们老家叫酵子。发面窝窝头松软，口感好。窝窝头的做法比较简单，只要抓起一把和好的棒子面或高粱面或豆腐渣在手心里，用另一只手的大拇指顶上去，其余四指在外侧旋转。这样边旋转边用拇指顶，同时用手在外面托着，这样转着转着，一个尖顶空心的窝窝头就慢慢成形了。可以说，尖顶空心（底部一个深坑）是窝窝头的典型形象特征，不管是用什么原料做成的，都不外乎这么个样儿。


那时的棒子面窝窝头，我倒是没觉得怎么难吃，吃完反而觉得嘴里留有一种香甜。而且，有作为干粮的窝窝头，会使两顿饭之间不饿，如果仅吃热面（我们那里管汤面叫热面），早早地就饿了。窝窝头滋养了我的童年，养大了我！它也是所有北方人家的主食，曾经养育了一代又一代的人……


窝窝头的起源，是在玉米来到中国之后。据资料显示，玉米，禾本科，一年生草本植物，原产美洲，十六世纪传入我国。因玉米容易管理、产量高而种植广泛。到了明朝末年，我国玉米种植包括河北已达十余省。清李光庭著《乡言解颐》卷五载刘宽夫《日下七事诗》注云：“田间所食则用杂粮面为之，大或至斤许，其下一窝如旧而复之。茶馆所制甚小，曰爱窝窝，相传明世中富有嗜之者，因名御爱窝窝。”可见，窝窝头的名称在明朝就已经有了。


过去形容某个人命运苦，常常说：“他呀，一辈子饥饱劳碌，吃窝头的脑袋。”还有一句歇后语：“窝窝头翻个儿——显大眼”，是指把窝头翻过个儿来，窝窝头朝上就露出了大圆眼儿，用以比喻出风头的人，反而出了丑，常常带有轻视、讽刺的意味。


三十年河东，三十年河西。以窝窝头为主食的日子早已远离了我们的记忆。小时候常不得不吃的窝窝头，一度在日常生活中很少能见到，甚至，人们把它的名字也快淡忘了。未曾想，不知道是出于一种“怀旧情结”，还是出于“好奇”等因素，现在的人们对窝窝头有一种深深地怀念或向往。窝窝头竟摇身一变，在大饭店登堂入室，成了稀罕物品。


据医学家说，窝窝头，以玉米等五谷杂粮为主要原料，其中的纤维素含量很高，具有刺激胃肠蠕动的特性，可防治便秘、肠炎、肠癌等。其中含有的玉米油，更能降低血清胆固醇，预防高血压和冠心病的发生。如今，人们注重营养，“返璞归真”成为饮食的趋势。所以，这也是窝窝头受到人们青睐的一个因素。


只不过，我们小时候吃的窝窝头个头特别大，和目前饭店里卖的窝窝头相比，可以说是爷爷孙子相差几辈儿。从原来既大又圆的圆帽子形，变成又小又尖的工艺品形。其制作材料由原来单纯的棒子面或高粱面，换成比例适当、营养均衡、多种粗粮混合在一起（如棒子面、小米面、黄豆面、小枣或葡萄干等），出身贫贱的窝窝头一下子变得价格不菲。窝窝头再也不是从前穷苦生活中的主食，而是成了调节营养平衡的美食。


小时候，吃的是娘和姥娘做的窝窝头。我现在时常自己做一锅窝窝头。其原料是棒子面与小麦面搭配，小麦面比例高一些，再加入几个老家枣树上结的大枣，不仅有童年难忘的味道，而且要好吃于单纯的白面馒头。看来，窝窝头，要陪伴我终生了！


作者：李润地  编辑：李耀荣