七天小长假


少不了搓上个一顿、两顿、三四顿的


一到聚餐


你们饭前第一件事是干啥?


洗手?拍照?还是烫餐具?


十几个人,动作一致,一气呵成


仿佛在进行餐前礼仪


碗、筷子、杯子、碟子一个也不放过


必须接受一次高温的洗礼……


听上去挺干净卫生的


今天


#开水烫餐具无法消毒#的话题冲上热搜


引发众多网友讨论


开水烫碗筷真的有用吗?



首先来分析一下,餐具上一般都会残留哪些微生物?


最主要的微生物包括:细菌(金黄色葡萄球菌、沙门氏菌以及大肠杆菌等)、病毒(甲肝病毒、乙肝病毒、诺如病毒等)、霉菌(真菌)以及芽孢等。


而这些微生物都可能对人体具有一定程度的危害。


那烫一下真的能杀死


这些微生物吗?


金黄色葡萄球菌


一定条件下能产生肠毒素,会引起人恶心、呕吐、胃痉挛以及腹泻等食物中毒的症状。对高温有一定耐受能力,在80℃以上的高温下30分钟,才能将其彻底杀死。


不过,虽然长时间高温消毒可消灭金黄色葡萄球菌本身,但却无法消灭其产生的肠毒素,并且导致食物中毒的是细菌毒素,而不是细菌本身。所以说,即使杀灭了大部分金黄色葡萄球菌,但如果餐具曾被大量细菌污染,同样可能存在毒素。


沙门氏菌


它是我国食物中毒事件中最大的病因,由于广泛存在,极易污染餐具。感染后,会出现呕吐、腹痛、水样便(黄绿色),严重者会出现寒战、抽搐甚至昏迷。


不过,沙门氏菌相对不耐热,55℃-60℃温度下15-30分钟即可杀死大部分沙门氏菌。


大肠杆菌


大肠杆菌是我们经常听到的一种细菌,它存在于我们生活的各个地方,比如水里、饭里,甚至是身体里。


它是人和动物肠道的正常寄居菌,只有在特殊情况下才会引起急性腹泻。大肠杆菌对高温也不耐受,一般75℃温度下1分钟即被杀死。


细菌芽孢


简单来讲,可以理解是细菌的休眠体。它具有很强的适应能力,可抵抗酸、旱等不利因素,且十分耐热。所以,一般情况下,开水不能杀死它们。


霉菌


大多数霉菌在70°C-80°C温度下就足够被杀灭。但真菌孢子(休眠状态的真菌)及一些真菌产生的毒素无法在高温下杀灭。所以,餐具一旦发霉,就别想着烫一下解决问题了。


病毒


餐具上可能会有的病毒有诺如病毒,甲肝、乙肝病毒等。其中,诺如病毒很容易消灭,但甲肝、乙肝病毒则需要100°C的热水。


高温的确能起到一定的杀菌消毒作用,但常规的用热水涮碗筷却达不到理想的效果。


△温度越高用时越短,此处的灭菌温度多为灭菌最低温度


专家表示,要达到消毒效果,至少要同时满足两个条件:①必须是100℃滚烫的开水;②不是在开水里放一下就拿起来,而是至少浸没5分钟以上。


也就是说高温消毒的两个必备条件“温度和时间”,缺一不可。



一般餐厅提供的热水热茶,为了避免烫伤,多在70℃-80℃左右。这些水倒在凉的餐具里,温度还会降至更低。


另外,不少人烫餐具的时候,快则几秒,慢则十几秒,这在作用时间上也是远远不够的。


所以,吃饭前用开水烫碗,多因作用温度和作用时间不足,不能保证杀死多数致病性微生物。


总结一下就是:饭前开水烫碗这种方式,无法确保消毒杀菌。(最多就是冲下浮尘,图个心理安慰)


外出吃饭餐具应该怎么处理?


市民在日常使用消毒餐具时,可以记住“三要三无”,来对餐具的卫生进行初步判断。


“三要”


餐饮具包装要完整


包装要清晰标明厂名、厂址、联系电话、生产和保质日期


餐饮具要光洁、感官良好


“三无”


合格的集中消毒餐饮具要做到


无油渍无泡沫无异味


生活中如何预防细菌滋生?


① 在制作食物前,应充分清洁手部,尤其是指甲内;


② 鼻炎或眼睛感染时,尽量不要制作食物;


③ 手上有伤口时,不要制作食物,也不要接触食物;


④ 保持厨房与就餐区的干净卫生;


⑤ 如果做好的食物要放置 6 个小时以上,应尽快放入 4℃ 以下冰箱中冷藏;


⑥ 别拿洗碗布当“万能布”。


你有烫碗筷的习惯吗?


编辑 杨博

来源:上观新闻