夏天很适合这道开胃的凉拌柠檬虾：



活虾开水下锅煮3~5分钟，过冷水剥虾仁，洋葱切细丝，鲜柠檬片3~4片，挤一些柠檬汁，香菜切段，淋一些生抽，一点糖，加4~5个冰块（能使虾爽口q弹），抓匀就齐活儿了。最重要的是要切上两三瓣蒜末，抓匀搅拌。


营养点评：


这道菜的主角是大虾，虾的营养丰富，其肉质鲜嫩，容易消化吸收，含多种人体必需氨基酸以及卵磷酯等，有助增强人体免疫力、促进大脑健康，老少咸宜；饱和脂肪酸含量低，虽然胆固醇含量较高，但其同时含有帮助降低人体血清胆固醇的牛磺酸等，对于高血脂人群也是友好的；含有丰富的微量元素，比如锌、镁、钾、磷，钙，以及维生素A、B1、B2、烟酸等，对心脏健康有利，有助保护心脑血管。其特有的虾青素，是强抗氧化剂，对抗自由基，有延缓皮肤衰老和提亮皮肤色泽的作用。需要注意的是，虾青素主要存在虾壳中，虾煮熟后表面红色的成分，颜色越深，含量越高（虾壳中的虾青素是脂溶性营养素，可以用油煸香后做汤或煮粥，味道都不错）。


这道凉拌柠檬虾，配料用了柠檬、洋葱、香菜、蒜末和冰块，非常好的创意，色泽搭配红绿黄，看起来很清新。柠檬富含维生素C和有机酸等，可以开胃消食，清爽解腻，同时，维生素C的抗氧化性很强，可以保护大虾中的营养；洋葱和香菜可以去腥增香，蒜末杀菌助消化，凉凉的冰块让虾仁的肉质Q弹嫩滑，清凉爽口。作为餐前开胃凉拌菜，一扫夏日炎热。


编辑：刘燕


来源：生命时报
原标题：清清爽爽的凉拌柠檬虾