食材：


扁豆250克，大土豆1个 ，大蒜2瓣，八角1个，生抽、盐适量。


做法：


1.扁豆去筋洗净，用手掰成段。土豆去皮切滚刀块放入水中浸泡，大蒜切薄片。


2.锅烧热，放入油，待油四成热时，放入八角，蒜片（一部分），用中小火煸出香气，转大火，倒入扁豆，炒至两面变成翠绿并且表皮有明显被油煎起的小泡泡。


3.放入沥干水分的土豆块，加入没过材料2/3的水，倒入生抽，大火烧开后，盖上盖子转中小火，炖15分钟左右，打开盖子，转成大火略收干汤汁，临出锅前，放入剩余的蒜片，炒匀即可出锅。


提醒：


用手掰的扁豆比用刀切出来的味道更好。这道菜有肉香的秘密是加了八角，还有一点是扁豆要多煸炒一会儿，让油彻底进入扁豆中。



编辑：刘燕

来源：人民网
原标题：扁豆炒土豆