小米（稷、粟、谷子、黄粱等）是我国原产农作物，也是我国栽培历史最久的粮食之一。三千年以来，直到几十年前，小米是黄河流域居民的主要粮食。小米致敏性低，适合小麦过敏患者（所谓“麸质过敏”，包括轻度的慢性过敏和乳糜泻患者）食用。小米米粉的婴幼儿消化率与大米米粉相当。但是，小米中的B族维生素和维生素E含量都比精白大米高，钾、铁、铬等矿物质含量也是精白米的好几倍，故民间有“小米养人”的说法。在全谷杂粮中，小米是最容易消化吸收的品种之一，也是最好烹调的品种之一。小米颗粒小，熟化速度较快，可以和大米一起放在普通电饭锅里煮饭，无需提前长时间浸泡。


编辑：刘燕

来源：生命时报
原标题：麸质过敏，常吃小米