九九重阳将至，秋意渐浓。说起重阳美食，很多市民最先想到的便是重阳糕。其实，重阳的时令美味远不止这一种。除了寓意步步登高的重阳糕，还有菊花茶、炖羊肉、羊肉面等，一味一食里藏着重阳民俗。为此，记者采访了多位市民。


吃重阳糕：寓意步步登高


因“糕”与“高”谐音，所以吃重阳糕是重阳节最经典的传统食俗，寓意步步登高、福寿绵长，也是重阳节晚辈孝敬长辈、寄托安康祝福的佳品。市民李静介绍，本地重阳素有食糕祈福的习俗，老少皆宜、节味浓郁。


传统重阳糕以糯米、大米为基底，搭配核桃仁、瓜子仁、赤豆、果脯等食材制作，口感松软清甜、温润不燥。具体家常做法：将大米、糯米按照1:1比例混合，充分淘洗干净，平铺晾干水分；晾干后打成细腻米粉，少量多次加入清水，揉搓至米粉松散、轻捏可成团的状态；随后将米粉过筛，以保证糕体细腻蓬松；蒸盘内逐层铺入米粉，每层均匀铺上红豆沙、干果碎等馅料，层层叠加、疏密均匀；最后冷水上锅，大火隔水蒸二十五分钟，出锅晾凉即可。


从养生角度来看，谷物搭配杂粮、坚果，营养均衡，能够补充人体日常所需的碳水与微量元素，温和补益脾胃，非常适配秋冬季节人体阳气收敛、体虚乏力的状态。需要注意的是，重阳糕质地黏软、含糖较高，肠胃偏弱、血糖偏高的老年人不宜多食，切忌空腹食用，建议少量分次品尝，可有效避免积食、反酸、腹胀等不适。


吃羊肉：暖身御秋风


深秋气温骤降，寒气渐盛，北方重阳素有吃炖羊肉、喝羊汤、吃羊肉面的习俗。羊肉性温，可温中暖胃、驱散寒气、补益气血，能有效抵御深秋凉意，增强身体抵抗力，尤其适合老人、体虚人群食用。


家住市区御京府小区的谢大妈非常注重传统节日的仪式感，她介绍，重阳炖一锅羊肉，全家一起喝汤吃肉，暖身又热闹，是本地代代相传的重阳食俗。


炖羊肉的简单家常做法：羊肉冷水下锅焯水去血沫，搭配葱段、姜片、少许白芷，小火慢炖40分钟；出锅前仅加盐调味，清淡温补不油腻，喝汤吃肉，暖身养胃，适配老人秋冬进补。


秋冬交替易手脚冰凉、畏寒乏力，一碗温热的羊肉汤、劲道的羊肉面，既能暖胃驱寒，又能温补不伤燥，是重阳秋冬绝佳的养生膳食。


喝菊花茶：润燥降火


古时重阳素有饮菊花酒的习俗，如今民间多简化为用菊花冲泡的菊花茶。深秋燥气袭人，人易口干咽燥、心烦上火。而菊花性微寒，可疏风清热、润燥明目、舒缓疲惫，十分适合秋日养生。


“菊花茶做法非常简单。”在市区一家事业单位工作的程明介绍，取3至5朵干菊花，搭配少许枸杞，沸水冲泡，焖泡3至5分钟即可。秋燥明显时，还可加入少量雪梨片，滋味清润回甘，润燥而不刺激。


浅啜一口，菊香清雅，既能缓解秋燥带来的身体不适，也有助舒缓秋冬换季带来的情绪烦闷。但菊花药性偏凉，脾胃虚寒、常有腹泻或是风寒感冒人群，不宜长期大量饮用；花粉过敏者、孕妇需谨慎饮用，以防引发身体不适。


食螃蟹：品秋之鲜甜


重阳前后，秋蟹肉质肥美、鲜嫩饱满，是秋日限定美味，也是重阳待客、敬老尝鲜的常见食材。蟹肉低脂高蛋白，营养丰富，适量食用可补充身体所需营养。


简单家常做法：清水加姜片、紫苏、少许料酒，水开后放入整蟹，肚皮朝上摆放，中火蒸10至12分钟，出锅搭配姜醋汁食用，最大程度中和寒性、去腥提鲜。


螃蟹味美但性寒，老年人通常脾胃功能偏弱，每次食用不宜超过一只。烹饪时搭配姜片、紫苏去腥驱寒。吃完可喝一杯温热姜茶中和寒气。脾胃虚寒、高尿酸、痛风人群尽量不吃，正在服用抗凝药、严重肝胆疾病人群，也建议慎食螃蟹。


编辑：刘燕