春季是养生的黄金时节。自古便有“春季食养，增辛少酸补甘”的经典准则，这其中蕴含着中医顺时养生、脏腑调和的大智慧。贴合春季气候特点与人体代谢规律，无需刻意进补，在日常饮食中只需调整五味搭配，选择应季食材，兼顾疏肝与健脾，就能轻松驱散春困、调和气血、增强体质，让身体顺应自然生机，焕发活力，为全年的健康打下坚实基础。


增辛并非多吃辣　

应季蔬菜不伤阴


“增辛”是春季食养的首要关键，这里的“辛”并非指辛辣刺激，而是性温味辛、具有发散行气作用的食材。适合春季的辛味食材多为应季蔬菜与温和调味，比如韭菜、香菜、香葱、洋葱、大蒜、生姜、春笋、香椿、薄荷、紫苏等。这类食材性质温和，不会像辣椒、花椒那般燥热伤阴，反而能行气解郁，改善春季肝气郁结导致的情绪低落、烦躁易怒。


日常食养中，可将辛味食材融入三餐：韭菜炒鸡蛋是经典春季菜，韭菜性温辛香，能温补肝肾、行气活血，搭配鸡蛋滋阴润燥，鲜香适口，适合早餐或正餐食用；香椿拌豆腐，香椿应季而生，辛香浓郁，能健脾开胃、疏肝理气，搭配豆腐清热润燥，契合春季清淡食养的原则；晨起喝一杯生姜红枣茶，3片生姜加几颗红枣煮水，无需加糖，温而不燥，可驱散晨起寒气，唤醒脾胃阳气，缓解春困乏力；薄荷泡水或凉拌，清新辛凉，能疏肝解郁、清利头目，改善春季头晕犯困、口干口苦的问题。


小贴士　“增辛”并非越多越好，体质偏热、容易上火的人群，需减少生姜、韭菜等温热辛味食材的摄入，可多选择薄荷、春笋等清凉辛味食材，避免过量食用导致咽喉肿痛、口舌生疮。


少酸收敛要有度　

防止肝旺伤脾胃


“少酸”，此处的“少”是控制摄入量，避免过量食用。酸味食物具有收敛、固涩的特性，酸入肝，适量食用酸味食材能滋养肝阴、补养肝血，对身体有益。但春季肝气升发，过量吃酸，会使肝气收敛过度，疏泄功能受阻，导致肝气郁结。肝气郁结过旺，还会影响脾胃运化功能，出现腹胀、腹泻、食欲不振、消化不良等问题。


日常生活中，酸味浓郁的食材需要适量控制，比如山楂、柠檬、杨梅、李子、醋、酸菜、泡菜等。很多人春季喜欢喝柠檬水开胃，或是吃山楂解腻，偶尔食用无妨，但长期大量饮用、食用，就会违背“少酸”原则。比如过量吃醋，会刺激肠胃黏膜，尤其脾胃虚弱的人群，更容易出现胃部不适；过量吃山楂，不仅收敛肝气，还会损伤脾胃阳气，加重腹胀、积食。


小贴士　对于肝阴不足、眼睛干涩的人群，可少量食用酸味食材滋养肝阴。比如饭后吃一两颗山楂，或是做菜时少放一点醋调味，把握“适度”原则即可。


补甘可健脾益气　

粥品蒸食最相宜


“补甘”是春季食养的核心保障，甘味食物入脾经，具有补益脾胃、益气养血、调和脏腑的功效。春季肝气升发，易克制脾胃，此时脾胃功能相对虚弱，容易出现乏力、食欲不振、大便溏稀等情况。甘味食材能健脾和胃，增强脾胃运化能力，为身体提供充足的营养，固护人体“后天之本”。


春季补甘，要选择性平、味甘、清淡易消化的食材，避免食用过于甜腻、高热量的甜食，以免滋腻碍胃，反而加重脾胃负担。适合的甘味食材分为谷物、蔬菜、水果、干货等几类：谷物类有小米、大米、燕麦、糯米、山药、芡实，这类食材健脾养胃，适合熬粥；蔬菜类有南瓜、胡萝卜、土豆、山药、莲藕，性质温和，口感清甜，能补脾胃、益气血；水果类有草莓、樱桃、苹果、桂圆、红枣，应季水果清甜爽口，能补充维生素与水分；干货类有桂圆、红枣、枸杞、莲子，可搭配煮粥、泡水，补气养血。


小贴士　春季甘味食养，以粥品、蒸食为佳，温和滋补不加重肠胃负担。小米山药粥是春季养胃首选，小米健脾和胃、滋阴养血，山药补脾益肾、固肠止泻，二者熬煮成粥，软糯易消化，适合早餐食用，老人小孩皆宜；南瓜蒸百合，南瓜甘温，补中益气，百合润肺清心，清甜软糯，既能补甘健脾，又能缓解春季干燥；红枣桂圆枸杞茶，补气养血、健脾安神，适合春季熬夜、气血不足、容易疲劳的人群饮用；燕麦牛奶粥，健脾养胃、补充蛋白质，晨起食用能快速补充能量，缓解春困。


编辑：刘燕

来源：北京青年报
原标题：春季食养 增辛少酸再来点甜头