日前，衡水市市场监督管理局以“严监管、全覆盖、零容忍”为导向，全面开展学校食堂食品安全风险隐患排查行动，聚焦管理关键环节，层层压实安全责任，为新学期校园食品安全筑牢坚实防护屏障。


核查主体资质，夯实责任根基。执法人员首先核查食堂经营资质是否齐全有效，从业人员健康证明是否在有效期内，重点紧盯从业人员健康证明持证情况，坚决杜绝无健康证、健康证过期上岗现象。同时，仔细查阅学校食品安全管理制度、岗位责任分工、应急处置预案等资料，督促学校严格落实食品安全主体责任，健全“日管控、周排查、月调度”工作机制，明确食品安全管理员岗位职责，确保各项管理制度落地见效。


溯源食材源头，严把进货关口。执法人员深入学校食堂原料库房，对米、面、油、肉、蛋、奶、蔬菜、调味品等各类食品原料逐一细致查验。重点核查食材采购索证索票、进货查验记录及供货商资质证明，确保食材来源可溯、渠道正规、质量合格。对来货验收不合格的食材，督促学校按规定妥善处理，坚决杜绝不合格食材流入餐桌。


细查操作环节，杜绝安全隐患。在后厨操作间、备餐间、洗消间等关键区域，执法人员围绕加工操作规范开展全流程细致检查。重点查看食材清洗切配是否做到生熟分开、荤素分开，加工工具与容器是否贴标区分使用；检查冷藏冷冻设备温度是否达标、运行是否正常，食材储存是否符合“生熟分开、荤素分开、成品半成品分开”要求；核查餐饮具清洗消毒流程是否规范，消毒后的餐饮具是否存放在密闭保洁柜内。同时，严格检查食品留样情况，确保留样食品品种齐全、分量充足、标注清晰，且按规定冷藏存放48小时以上，留样记录完整规范。


强化宣传指导，提升防控能力。检查过程中，执法人员坚持“检查与指导并重、整改与提升同步”，向学校食堂管理人员、后厨从业人员普及《食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，重点讲解食材采购储存、加工操作、清洗消毒、应急处置等关键环节的安全要求。针对检查中发现的问题，现场手把手指导整改，帮助食堂工作人员规范操作流程、精准消除安全隐患。同时，督促学校加强从业人员食品安全常态化培训，全面提升食品安全意识和应急处置能力，营造“人人讲安全、事事为安全、时时想安全、处处要安全”的良好氛围。


衡水市市场监督管理局将持续加大校园食品安全监管力度，常态化开展“回头看”检查，对整改不到位、拒不整改的单位依法严肃处理。同时，不断健全常态化监管机制，推动学校食堂食品安全管理水平持续提升，为广大师生营造安全、健康、放心的就餐环境。