最近，社交媒体刮起一阵“干噎酸奶”风，各种博主纷纷尝试，得出了“吃一口脖子抻出二里地”的品尝心得。

这令很多人好奇，“干噎酸奶”到底是什么，有何魔力？我们在食用时又该注意哪些问题呢？

“干噎酸奶”到底是什么？

所谓“干噎酸奶”，只是网友基于其口感的一种戏称，其真正的名字叫做希腊冷萃酸奶。这是将普通酸奶中大部分乳清通过静置过滤去掉，使酸奶质地变得十分浓稠厚实，类似于冰淇淋或奶油的口感，可以理解为一种“浓缩”酸奶。

在国内，“干噎酸奶”的流行可能源于健身圈老网红“酸奶碗”。

起初，为了降糖减脂、补充蛋白质，不少健身达人用无糖或低糖酸奶做底，搭配燕麦、新鲜水果、坚果等做成一碗富含优质蛋白、钙、维生素且低脂低糖的营养餐。酸奶碗不仅营养全面、饱腹感强，而且摆盘精致、颜色绚丽，很快就火爆网络。

随着大家对“无糖”“健康”的追求不断极致化，碗底的普通酸奶也逐渐被去掉了乳清的“干噎酸奶”替代。

“干噎酸奶”和普通酸奶有什么区别？

“干噎酸奶”比普通酸奶更健康吗？很多人觉得“浓缩都是精华”，即便是口感不太好也更倾向于选择“干噎酸奶”，究竟二者的差异有多大？

数据显示，“干噎酸奶”的蛋白质含量是普通酸奶的2.5~3.8倍，钙含量也比普通酸奶高12%~24%。即便是非零糖零脂的“干噎酸奶”，其碳水化合物含量也比普通酸奶低一半。

这是因为，随着乳清被过滤，大部分乳糖和部分水溶性维生素、矿物质被滤掉，蛋白质等营养素却被浓缩。相比其较高的蛋白质含量来说，“干噎酸奶”的热量不算很高，如果选择零糖零脂的“干噎酸奶”，热量比普通酸奶还低。

简单来说，相比普通酸奶，“干噎酸奶”具有高蛋白、高钙、相对低热量三大优势。由于去掉了更多乳糖，对乳糖不耐受人群可能也更安全。

和另一个“浓缩”奶制品——天然奶酪相比，“干噎酸奶”虽不如奶酪蛋白质、钙含量那么高，但热量和脂肪含量也只有奶酪的1/5、1/3左右。此外，“干噎酸奶”没有天然奶酪因制作工艺带来的高盐问题，含盐量仅为奶酪的七分之一到九分之一。

从益生菌角度来看，制作“干噎酸奶”的原料酸奶中如果添加了足量、具有活性的益生菌（如嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌），做出的“干噎酸奶”也能在一定程度上补充益生菌，发挥类似益生菌酸奶的作用，如调节肠道菌群、改善免疫力等，但效果可能会因人而异。

“干噎酸奶”真的能减肥、开胃吗？

总体来看，“干噎酸奶”营养价值不错，是值得推荐的奶制品。那它适合所有人吗，减肥可以吃它吗？它是否像有人说的那样“很开胃”，吃完它会吃更多？

如果单从“干噎酸奶”本身的营养价值来看，它的确适合减重期间食用，尤其是无糖零脂的“干噎酸奶”，兼具高营养密度、高饱腹感、消化速度较慢等减重饮食所需的优势。

但前提是，整体饮食搭配要合理。如果把“干噎酸奶”当成“减肥秘密武器”，却不注意三餐限油限盐限糖、不控制总热量摄入，也很难达到减重目标。

建议大家可以用“干噎酸奶”搭配即食麦片、新鲜水果、冻干水果、原味坚果作为三餐之一，或者一餐的部分替代（同时减少其他食物摄入量）。这样不仅可以利用其高饱腹感达到减少进食量、降低进食频次的目的，还能满足基本营养需求。但要注意尽量少添加糖浆、蜂蜜、果酱、巧克力、饼干等高热量食物，不要把减重食物变成热量炸弹。

一些网络达人为了改善“干噎酸奶”的口感、颜值，晒出了用上述食物制作的酸奶碗，这与想减重、控糖的初衷背道而驰。不过如果只是想品尝酸奶的美味，这种操作则无妨。

至于是否“开胃”，其实谈不上。“干噎酸奶”口感酸爽清凉，搭配新鲜水果，本来是容易刺激食欲（开胃）的，但由于其富含蛋白质，消化速度并不快。再加上吃一口、嚼半天的口感，进食速度也很慢，吃完一碗估计只想让嘴巴休息。

有些朋友解释它“开胃”的原因是：吃几口“干噎酸奶”后，再吃普通美食觉得格外好吃就多吃了些。

如果能接受“干噎酸奶”的口感，大多数人都可以适量尝试。但“干噎酸奶”是冷食，对于平时有胃炎、胃溃疡或一吃冷食就胃部不适的朋友来说要慎重选择。此外，老人与3岁以内幼儿也不适合吃，因为“干噎酸奶”质地过于浓稠，容易黏在口腔内部，对于吞咽能力偏弱的老人和幼儿来说难以咀嚼和吞咽，一旦看管不当可能会发生呛咳甚至窒息等更严重的情况。

自制“干噎酸奶”有风险 盲目跟风没必要

这股“干噎酸奶”的风潮吸引了不少朋友加入自制“干噎酸奶”队伍，但近期一则新闻向我们提示了自制的风险。

从新闻中可以看到，一位女士在制作“干噎酸奶”时，用洗脸巾过滤且未密封储存，导致细菌污染，引起呕吐、腹泻等食物中毒症状。新闻没有明确引起该女士感染的细菌，但需要警惕的是比大肠杆菌、沙门氏菌等更厉害的李斯特菌。

事实上，冰箱冷藏室的低温环境很适合李斯特菌生存和繁殖，这种菌不仅容易污染生肉，也容易污染乳制品。一旦食用被它污染的食物引起中毒，可能会出现发热、恶心呕吐、腹泻、关节痛以及头痛、脑膜炎等中枢神经系统症状，对孕妇来说还有可能引起流产、早产等严重后果。

为了避免出现食品安全风险，奉劝大家还是尽量购买成品。如果一定要自制，要注意以下几个关键点：

① 选择新鲜、优质酸奶，确保原料安全。

② 确保制作过程卫生。如彻底清洁双手和可能接触食材的所有容器、工具等。

③ 选择一次性的、食品用的过滤布或直接用彻底清洗消毒的过滤器来过滤。

④ 注意密封、冷藏储存。最好与生肉、生海鲜、沙拉等易被李斯特菌污染的食物分开存放。做好的自制“干噎酸奶”最好尽快吃完，不超过三天为宜。

说到底，“干噎酸奶”只是健康奶制品的一种，其营养也并非无可替代。搭配得当的“干噎酸奶”可以尝试，但如果不喜欢它的口感，也无需跟风尝试，无糖或低糖低脂酸奶也是很不错的选择。 

编辑：刘燕