番茄营养丰富，当水果生吃清爽可口，做蔬菜熟吃酸甜软糯。如今，市面上番茄的品种越来越多，外形、口感等方面各具特色。


草莓番茄。这是东北传统的番茄类型，个头类似乒乓球，单果重80~120克，皮薄肉厚，糖分和果酸含量较高，口感甜中带酸，吃起来像草莓，故而得名。因其成熟时表皮肩部、果肉和结籽部位的果浆都呈绿色，所以也叫“绿腚番茄”。草莓番茄维生素C含量是普通番茄的3.7倍，钙含量是普通番茄的2.4倍，由于在盐碱化的土壤中生长，矿物质含量也较丰富。草莓番茄属于优质的口感型番茄，非常适合生食，可直接当零食吃，或与生菜、黄瓜、牛油果等蔬菜搭配，制成一道美味的沙拉。


巧克力番茄。这种番茄因外皮呈棕黑色，类似巧克力而得名。巧克力番茄各种大小都有，皮较厚，果肉紧实，汁液丰富。口味上，巧克力番茄比普通番茄更甜，酸味较轻，还带有一种独特的果香。巧克力番茄深色的“皮肤”意味着含有高水平花青素，这是一种强大的抗氧化剂，有助身体抵御自由基的损害。巧克力番茄味道独特，适合制作番茄酱、炖菜或烤菜。


樱桃番茄。这种番茄又称圣女果，原产于南美洲安第斯山脉，果型较小，色泽鲜亮，味清甜，口感好，在新品种番茄中知名度较高。樱桃番茄果实颜色多样，常见的有红、黄、橙等，现在还培育出了绿色、紫黑色甚至复合色彩的品种。果实颜色主要与番茄红素、叶绿素等物质有关，红色、紫色的樱桃番茄在成熟过程中，叶绿素逐渐降解，番茄红素逐步合成；绿色、黄色的樱桃番茄几乎不含番茄红素，黄果的总酚和类黄酮含量最高，绿果维生素C含量最高。樱桃番茄大小不一，单果重10~30克，形状多样，有圆形、卵圆形、长圆形等，果形越圆整，可溶性固形物、总糖、有机酸和总氨基酸含量越高，风味越好。口味上，红色樱桃番茄甜酸适口，黄色偏甜。由于皮薄肉嫩、种粒少且小，樱桃番茄特别适合生食。


葡萄番茄。这种番茄主产于美国和欧洲，果实稍大于巨峰葡萄，颜色为黄色或红色，每穗几十粒不等，因穗形近似葡萄而得名。葡萄番茄营养价值与樱桃番茄接近，但葡萄糖和果糖水平略高，吃起来更甜，总酚和类黄酮生物活性化合物含量也更高，具有较强的抗氧化活性。葡萄番茄常被用作开胃菜和冷热菜肴的点缀。


牛排番茄。牛排番茄最初是由一位美国农夫培育出来的，是目前人工培育中最大的番茄品种，单果可达450克。牛排番茄肉质厚实，表面有明显的沟壑，因类似牛排而得名。这种番茄通常呈圆形或略扁平，颜色多为鲜红或深红，味道甜，酸味轻，人们常将其切片后，夹在三明治或汉堡中食用。牛排番茄还适合与洋葱、蒜、辣椒等辛辣的食材搭配，口味更有层次。


与普通番茄相比，其他品种的番茄通常经过选育，某些特性会得到改善，如口感、色泽、保存期、抗病性等。如果大家对食物的口味和多样性有较高追求，或想要尝试新菜，上述花样番茄是不错的选择。但如果只图经济实惠、营养好，普通番茄就足够了。


编辑：刘燕

来源：生命时报
原标题：花样番茄啥区别