春节的脚步临近，衡水市主城区大街小巷的年味儿越来越浓，很多市民都已经着手置办年货，大家灌制腊肠的热情也高涨起来。近日，记者走访了解到，由于目前猪肉价格相对稳定，一些鲜肉店迎来了灌制腊肠的高峰。



1月31日下午，记者在报社街一家生鲜店看到，门外挂满了灌制好的腊肠。“这些都是顾客订购的！从11月中旬开始，就已经有顾客陆陆续续订腊肠。一进腊月，许多市民开始忙着为过年做准备，我们灌制腊肠的生意也多了起来，几乎每天能灌制腊肠150公斤左右。”店主张先生表示，他加工腊肠已有15年了，天气一冷基本上就可以灌制腊肠，他灌制的腊肠有微辣、辣、麻辣、五香和广式五种口味，每份3.5公斤，现在猪肉每公斤30元左右，每公斤再加上8元的材料费和加工费，这样算下来一份腊肠基本在130元左右。


在自强街一家肉食专营店，正在挑选猪肉准备灌制腊肠的陈女士告诉记者：“腊肠是我家春节餐桌上必不可少的美食，我每年都买新鲜的猪肉灌制腊肠，在店里让人家灌好后，拿回家挂在阳台上风干一段时间，就能吃了。”灌制腊肠看似简单，其实十分讲究。店主杜女士介绍，市民们一般选用前腿肉灌制腊肠，店里不仅会精心调制好腌料，肠衣也会选用薄而透明的，这样风干好的腊肠才肉色红润、口感更好。她提醒市民，制作好的腊肠，吃不完的话需放在冰箱的冷冻区，可以保存一两个月的时间。


摄影 张玲玲