“香椿五元三把……”下班路过菜市场，听到远处的叫卖声，让我的思绪回到了上世纪八十年代。


那时，祖母院里种了一棵香椿树，我时常在祖母院里围着香椿树玩耍。每年三四月，祖母会用自制的钩子，把顶端的嫩芽勾下来，洗净切碎，用盐腌好，早晚配稀饭吃，中午吃面条也会拌在碗里。在那个物质匮乏的年代，香椿芽绝对是一种不可多得的美食。吃香椿和摘香椿芽的时光包罗了我整个童年。


香椿也叫香椿头，关于香椿的民谚有很多，如“三月八，吃椿芽儿”“门前一棵椿，青菜不担心”等等。其实，中国人食用香椿已久，先秦古籍《山海经》中就有：“成候之山，其山多櫄木”的记载，櫄木即为香椿。香椿曾与荔枝一起作为南北两大贡品，深受皇帝和宫廷贵人的喜爱。大文豪苏轼盛赞：“椿木实而叶香，可啖。”就连“北方文雄”元好问也喜欢香椿，他有一首《溪童》：“溪童相对采椿芽，指似阳坡说种瓜。”描写的正是孩童采摘香椿芽的情景。香椿不仅是备受喜爱的食材，也被视为文化的象征。如“椿萱并茂”喻指父母健康长寿，古人也喜欢直接用“椿”比喻父亲或其他长辈，将已过耄耋之年的父亲称为“椿庭”，将母亲形容为“萱草”。


香椿不仅是一道佳蔬，更是自然赠予人们的一道健康良药。我国自古就有“食用香椿，不染杂病”之说。香椿含有丰富的植物蛋白质，谷氨酸含量更是蔬菜之冠。维C含量高，能提高免疫力，常吃香椿还能消除春困，排除毒素，润滑肌肤，是美容保健的好食品。


香椿的吃法很多，戏曲家高濂在《遵生八笺》中详细记录了香椿芽的吃法：“香椿芽采头芽，汤灼，少加盐，晒干可留年余。新者可入茶，最宜炒面筋，熝豆腐、素菜，无一不可。”美食家袁枚也在《随园食单》中记载了香椿芽拌豆腐的吃法，称其“到处有之，嗜者尤众。”而我最喜欢祖母的香椿炒鸡蛋。首先，将香椿洗净，开水烫一下，然后，捞出过凉切末，将鸡蛋磕入碗内，加入香椿、盐、料酒，搅成蛋糊。最后，炒锅注油烧至七成热，将鸡蛋糊倒入锅内，翻炒至鸡蛋嫩熟即可。色泽油亮，金黄翠绿相间，让人既饱眼福，又饱口福。


那时的香椿炒鸡蛋我百吃不厌。后来，我上了大学，每年香椿发芽的季节我都在学校，每次总在电话里与祖母诉说着对香椿炒蛋的思念。接着，我参加工作去了外地，祖母也去世了。但每次见到香椿，甚至听到香椿的叫卖声，都会勾起我对祖母，对家乡山山水水的思念。怀念小时候在祖母身边采香椿芽的时光。我知道，这些记忆早就刻在我的骨子里，根植在我内心深处，不管走到哪儿，一触碰，它就会冲出来，轻而易举地扯出我的乡愁。


作者：李晨  编辑：李耀荣