天冷后，一顿热乎乎的火锅不仅能温暖我们的胃，也能愉悦我们的心情。但你有没有想过，有一天，烹饪火锅也会成为一种专有职业？近日，由重庆申报开发的“火锅料理师”作为中式烹调师职业下的新工种，随《中华人民共和国职业分类大典（2022年版）》面向社会发布，此举填补了火锅行业没有专属职业工种的空白。
火锅料理师，是指从事火锅锅底、酱料、蘸料的制作，菜肴预制，菜品切配并具备一定餐饮经营、管理能力的人员。“火锅料理师”正式成为国家认可的新工种，预示着国家众多火锅从业者将由普通劳动者提升转化为职业技能人才，进一步推动餐饮服务行业快速发展。
在我国，火锅的历史由来已久。有关火锅吃法的具体记载，最早见于南宋林洪所著饮食笔记《山家清供》。当时，他吃了一顿“涮兔肉火锅”并赋诗一首，将此火锅命名为“拨霞供”。真正将火锅发扬光大是在清朝初年，乾隆皇帝可谓火锅的忠实拥趸(dǔn)。相传，嘉庆元年正月，乾隆在宫中大摆“千叟宴”。全席共上火锅1550多个，应邀品尝者达5000余人，成为历史上最大的一次火锅盛宴。受清朝皇室影响，北京涮肉的形式逐渐成熟，并与川渝火锅、内蒙涮肉一起，构成了传统火锅中最重要的三大类别。此外，各省市也有适应当地口味的特色火锅，如广东的潮汕火锅主打牛肉丸，蘸沙茶酱食用；云贵的酸汤鱼火锅，汤底用清米汤、糟辣椒或树番茄等发酵而成，自带酸香。如今，川渝火锅因其香辣开胃的口感拥有了一众“粉丝”，成为现在最受欢迎的火锅种类之一。
北京营养师协会理事、中国注册营养师于仁文告诉记者，火锅荤素搭配、种类丰富，再配有多种的蘸料，可以满足不同人群的口味需求，受到众多人的喜爱，也因此带动了一大批火锅从业人员。如今，将“火锅料理师”设为专有职业，更有利于对这一行业的规范、管理，保障人们的饮食安全。只不过，由于火锅的烹饪特点，往往口味重、油脂高，吃太多或者错误的吃法不利于身体健康。所以希望今后针对“火锅料理师”的培训，能够加强营养观的培养，不仅注重美味，也要注意食材的营养搭配、控盐控油等。普通消费者吃火锅时，同样要注意健康饮食，建议做到以下几点。
1.控好肉菜比。涮肉虽香，但多吃无益。一般认为，食材荤素搭配要得当，荤素的比例最好为1：3，荤菜中也要兼顾牛羊肉等红肉和鱼肉、海鲜的搭配。辛辣或较油腻的汤底，最好多涮土豆、青笋等根茎类蔬菜，少涮叶菜，以免吸油过多。
2.蘸料别太咸。吃火锅普遍存在高油高盐问题，即使是以清淡闻名的粤式火锅，常配的沙茶酱蘸料含盐量也较高，所以建议食用者减少蘸料的摄入，或者将蘸料适当稀释后食用。
3.汤底不要喝。火锅汤底味道鲜美，但常以骨汤为基础，再加上长时间涮煮，会使嘌呤含量大大增加，不适合饮用，尤其是高尿酸人群，可能会加重痛风症状。此外，汤底里往往含有多种调料，即便刚煮沸的汤底最好也不要喝，容易油盐超标，不利于健康。此外，吃火锅时最好不要喝酒，可以喝一些酸奶、豆浆、大麦茶等，减少嘌呤的摄入。
编辑：刘燕
原标题：“火锅料理师”成为国家新工种，这样吃火锅才叫做「专业」
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