在衡水市武强县街关镇，有一家卖油酥烧饼的老店，店主的手艺传承可追溯至清朝乾隆年间。日前，记者来到烧饼店，店中饼香四溢，店主戴志宏正不停地翻着泥炉壁上的烧饼，拨弄着跳跃的火苗。经营店铺30多年，戴志宏制作油酥烧饼的手艺愈发精湛，伴着炙热的炭火，家里的日子也越“烤”越红火。


“老板，来两个油酥烧饼！”每天清晨，街关镇的刘先生都要光顾戴志宏的烧饼店。两个油酥烧饼买回家，搭着家里的咸菜、粥和鸡蛋，就是一顿美味的家常早餐。说起戴志宏的油酥烧饼，刘先生向记者夸赞：“他家的油酥烧饼就是好吃，香酥可口，20多年了我就爱吃这口！”和他一样，不少来这里买油酥烧饼的都是老顾客，很多人十年、二十年未曾改过口味。 



“我从十四岁就开始学做油酥烧饼了！”今年48岁的戴志宏说起自家的油酥烧饼来，格外地自豪。他说，早些年家里就做油条、烧饼等早餐小吃生意，得知东南街上有一家做的烧饼特别好吃，他们就过去请了那位老师傅过来教他们如何做。“老人家毫无保留地教了我和父亲一个多月，直到尝着我们做的烧饼口味差不多了，才满意！”后来，戴志宏从老师傅和邻居的口中得知，这位老师傅祖上曾于清朝乾隆年间在北京开烧饼店，当时因做出的烧饼内外焦脆、香酥可口而享誉北京城。很多达官贵人、才子名流都前去品尝。后来战乱，后人们回到祖籍武强县街关镇，并将这门手艺带到了家乡。


得知这段历史后，戴志宏对油酥烧饼制作手艺更加珍惜。“在咱们冀鲁地区，油酥烧饼是一种特色名吃，但各地做法不同，配方不同，工艺不同，做出的烧饼口味也不同。你看咱这油酥烧饼，里面抹的调料都是按照传了两百多年的配方制作，独一份。”戴志宏一边介绍，一边麻利地将卷好调料的面卷切成段，揉搓、点抹、刷油、擀压，一系列动作如行云流水般一气呵成。“油酥烧饼即要酥脆，还要有嚼劲，这个嚼劲就来自于腕力。”他一边说着，一边将擀好的面饼甩向饼铛，哐、哐、哐，一个个“飞碟”从他手中跃出，整齐地排列在饼铛上。



为了纪念传授手艺的老师傅，也为了让更多人知道油酥烧饼手艺的由来，戴志宏还将老师傅家油酥烧饼的历史写下来，挂在烧饼店里。同时，他将这门手艺传给了正在上大学的儿子。“手腕要这样用力，劲儿不能太大，也不能不小……”案板前，戴志宏细心地教，儿子也在认真地学。戴志宏感慨地说：“之前儿子一直不知道关于油酥烧饼的历史，后来听我说起后就一直想学，我也希望这门手艺在我的手里不会断档，能够继续传下去。”


如今，戴志宏做的油酥烧饼吸引了越来越多的新顾客走进店里。“口感好，有老年间的烧饼口感！”“酥脆可口！回味无穷！”每当听到顾客的夸赞，戴志宏的脸上就洋溢着笑容。“现在我们基本每天能卖出六七百个，一年下来能挣个十来万，不仅供孩子上了大学，日子也一天比一天红火！”戴志宏麻利地从红彤彤的泥炉里夹出一锅烧饼，分装给等候多时的顾客，满足而开心地笑着说。


摄影 王耀