为深入贯彻落实《河北省国民营养计划（2017-2030年）的实施方案》和健康中国·衡水行动工作领导小组《贯彻＜国务院关于实施健康中国行动的意见＞工作方案的通知》、引导全市居民提高食物营养与合理膳食水平，日前，衡水市卫健委等六部门联合印发了《关于开展营养健康餐厅（食堂）建设工作的通知》（以下简称《通知》），决定在全市开展营养健康餐厅（食堂）建设工作。


《通知》指出，各县市区要以习近平新时代中国特色社会主义思想为指导，坚持以人民健康为中心，坚持政府主导、部门协作、社会动员、全民参与的原则，强化政府、社会、个人责任，引导群众、餐饮业、各类食堂不断增强营养健康意识，通过营养健康餐厅（食堂）建设工作，努力提高全市人民营养健康水平，不断增强群众获得感、幸福感。2022年各县市区至少要建设5家营养健康餐厅（食堂），到2025年达到每个县市区建设不少于45家，全市不少于500家的目标。要通过示范引领，带动影响全社会形成合理膳食新风尚，推动国民营养计划和合理膳食行动向纵深发展。

　　

《通知》要求，各县市区要重点围绕以下五个方面开展建设活动。一是建立健全营养健康相关制度，围绕合理膳食和减盐、减糖、减油（以下简称“三减”）制订工作计划及实施方案，明确营养健康餐厅（食堂）建设工作的组织管理机构和人员配备，建立原材料采购、营养健康管理、盐油糖采购、台账等制度以及防范和抵制食物浪费制度。鼓励餐饮服务经营者和单位食堂建立盐、油、糖（包括含盐油糖的各种调味品）使用量登记制度，定期记录每餐就餐人数，监测人均摄入量，逐步减少菜品的盐油糖用量和消费者人均盐油糖摄入量。二是加强人员培训和考核，加强对餐饮服务经营者和单位食堂的营养健康教育，强化配餐和烹饪、供餐服务等培训考核，不断增强从业人员低盐、控油、少糖的膳食意识，提高厨师烹饪的“三减”技巧。鼓励餐饮服务经营者和单位食堂配备专职或兼职营养指导人员（注册营养师、健康管理师、营养指导员等），负责营养配餐和管理，科学指导餐厅采购、配料、加工和营养标示，帮助不同人群正确选餐。三是营造营养健康环境，指导督促建设单位采取多种形式，宣传普及合理膳食和“三减”、营养相关慢性病防治、传染病防控、节约粮食等政策和科普知识，营造营养健康的就餐氛围。四是明确配餐、烹饪相关要求，鼓励餐饮服务经营者和单位食堂按照《餐饮食品营养标识指南》，对所提供的餐饮食品进行营养标示。鼓励创新开发和提供低盐、油、糖菜品和营养套餐，供就餐者选择。组织餐饮单位和食堂举办膳食营养健康专题讲座、知识问答和厨艺大赛，提高餐饮单位积极性和餐厨技能。五是明确供餐服务要求，倡导从文明用餐到用餐文明。要培训服务员对消费者给出合理点餐建议，推荐“三减”菜品，引导消费者实施光盘行动，主动销售小份或者半份菜品、经济型套餐等，切实杜绝浪费。鼓励使用公勺公筷和实施分餐制，促进健康生活行为方式养成，提升人民群众文明素养和社会文明程度。

　　

《通知》强调，开展营养健康餐厅（食堂）建设活动是实施健康中国衡水行动的重要抓手，对普及营养健康知识、培养居民健康意识和健康行为能力、努力提高全民健康水平具有十分重要的意义。各县市区各相关部门要高度重视，进一步加强组织领导、强化统筹协调、动员各方参与、点面结合推进，全面提高我市城乡居民营养健康水平。


作者：沈晓燕、赵松、韩江雪