“好吃不过饺子”,作为中华传统美食,饺子在我们餐桌上的出镜率很高,但不同人群在吃饺子方面要有不同注意。



需要严格控制体重的人、心血管疾病患者,饮食要做到低盐低脂低能量高纤维,可以选择荤素搭配或者纯素的饺子,比如芹菜鸡肉馅、蘑菇鸡肉馅、韭菜鱼肉馅、香菇油菜馅、鸡蛋黄瓜馅、瘦肉西葫芦馅等。肉馅除了尽量多地搭配富含膳食纤维和矿物质的蔬菜外,不妨再加一些富含可溶性纤维的食品,如香菇、木耳、银耳以及其他各种蘑菇,还有海带、裙带菜等藻类,它们可以改善口感,减少胆固醇和脂肪的吸收。


不需要控制体重的健康年轻人,要注意补充丰富的优质蛋白质、多种矿物质和维生素,保证膳食纤维的摄入量。除了上一类人群适合的饺子馅,还可以选牛肉胡萝卜馅、羊肉大葱馅、虾仁三鲜馅、猪肉白菜馅、香菜羊肉馅等。但要注意,吃荤馅饺子时不宜再吃高脂肪菜肴,而应搭配清爽的凉拌菜。


正在生长发育阶段的儿童和青少年,可以适当用一些高胆固醇、高营养密度的食物,比如韭黄墨鱼馅、黄瓜虾仁馅、韭菜海肠馅、猪肉海米韭菜馅、皮皮虾菠菜馅等。


尿酸异常的人需要严格控制食物当中的嘌呤摄入量,多数海鲜和肉类的嘌呤含量偏高,需要严格控制,可以吃素馅饺子。选择菠菜、冬笋做馅时,建议先焯烫去草酸,然后挤去水分、切碎和馅。


血糖高的人和面时可以加一些粗粮粉或者豆粉,有助控制餐后血糖,还能在一定程度上增加矿物质、B族维生素和膳食纤维的摄入量。需要注意的是,由于粗粮粉或豆粉中不含面筋,所以它们的比例要控制在20%以下,否则不容易使面皮成团。调馅时要注意别用肥肉,以瘦肉为主,最好不要再添加动物油和植物油。


编辑:刘燕


来源:人民网
原标题:血管不好换鸡肉鱼肉、儿童青少年多加海产……饺子馅依人调