一方水土孕育一方味道,志兴斋槽子糕源于衡水这片热土之上,陪伴了无数衡水人的成长。


槽子糕,是流行于我国北方的传统糕点,由于是用槽形模具成型烘制,所以称作“槽子糕”。槽子糕生产历史悠久,可追溯至明清时期。志兴斋槽子糕,亦有百年历史。上世纪初,志兴斋创始人高老先生在深州创办志兴斋,经过三代人历经百年的用心经营,如今的志兴斋已经从最初的小作坊发展成一家颇具规模的老店,店内产品涵盖槽子糕、月饼、粽子、元宵、中西式糕点等数十个品种,产品远销辽宁、陕西、山西、山东等地,志兴斋也成为衡水当地的规模性企业。2019年,志兴斋入选河北省第一批“燕赵老字号”保护名录,志兴斋槽子糕的制作技艺荣获市级非物质文化遗产。


志兴斋第三代传承人高爽将父辈的老手艺传承下来,父辈对于自己的教导从不敢忘,坚持传统无添加的配方,坚守出品安心的味道。随着现代烘培技术的发展,很多地方的槽子糕已经失去了其原有味道,而如今走进志兴斋的消费者,总是说,“嗯,还是曾经的衡水老味道!”



“槽子糕的原材料其实非常简单,面粉、鸡蛋、食用油、蜂蜜,好吃的关键在于遵循传统工艺及原料配比,依据经验进行烤制。”志兴斋传承人高爽笑盈盈说道。根据槽子糕的传统制作工艺,志兴斋专门研发了槽子糕的专用烤箱及相关设备,并根据父辈传承的配方,让槽子糕这一美食传承百年,老味不变。


“比如那个打蛋机,我们从2013年到现在,先后改进了20多次。”高爽介绍,志兴斋做槽子糕坚决遵守老配方,采用传统鸡蛋发泡工艺,坚决不使用发泡剂。


点心三分做,七分烤,烤制不好,味道就出不来。哪个时间段上色,哪个时间段提香,是师傅们根据老传承从成千上万次的实验中摸索出来的。志兴斋的槽子糕烤炉,是专门请师傅根据槽子糕原始制作方法,自己焊制的,这些年也一直在实践中改进、完善。


志兴斋传承人高爽谨记传承,严格选择每一味原材料。从面粉到鸡蛋,必须选用新鲜的原料,这就成就了槽子糕的品质与味道。志兴斋槽子糕不添加任何香精,面粉里和进那么多鸡蛋,蛋糕做出来或多或少会出现腥味,为了去腥增香,工人们将菠萝和柠檬榨汁、蜂蜜一起熬制,然后加入到面粉中。而针对一些顾客对糖分的特殊需求,他们还探索着用蜂蜜代替部分白糖,在保证口味的前提下,把槽子糕的糖分降下来。


在经营中,志兴斋也遇到过很多故事。物价上涨,人工成本上调,店里的一些老员工找到了高爽,“姐,这一份菠萝又涨了十块钱,其实不加菠萝顾客也……”这位员工还没说完,高爽就说道:“谢谢你为咱们公司考虑,咱们志兴斋传承百年,从我祖父的手上传到了我父亲的手上,再到我手上,不能让咱们志兴斋的老招牌毁在咱们手里。”在市场大潮中,多少企业起起伏伏,志兴斋传承百年,靠的就是这份执着与诚信吧。



一项技艺想要更好地传承,不能总是墨守成规,而是要与时俱进,守正创新。因此,在槽子糕制作方面,志兴斋结合现代人的口味与需求,不断研制新产品。他们把每日坚果加进槽子糕中,开发出了带有坚果的槽子糕,还有蜂蜜蛋糕和糖醇槽子糕……新品层出不穷。


随着知名度的提高,传统工艺老味道的志兴斋槽子糕也为更多的人所认可,不少同行向高爽抛出橄榄枝,要拜师学艺,高爽都欣然接受。目前,她正谋划着打造一个槽子糕样板店,准备将槽子糕制作、管理等环节做成一个系统工程,并开门授课,去培训那些有需求的人。“像一些下岗工人啊、待业青年啊,他们需要一份自食其力的职业,而槽子糕投资小,复购率高,对他们来说是个不错的选择。”高爽表示,这份手艺养活了高家三代人,也让她的生活越来越好,她愿意将这门技艺传承下去,同时,为社会做贡献让更多人的生活越来越好。最近,她还张罗着与高校合作,把传统技艺带到课堂。“槽子糕是咱衡水老味道的代表,寄托着衡水人的乡愁,我最大的愿望就是把咱们的衡水味道一代一代流传下去。”说起这些,高爽眼睛里露出幸福的光……