在营养学界,鸡蛋一直享有“全营养食品”的美称。可现实生活中,很多人吃鸡蛋只吃蛋清,大量蛋黄被扔掉,很是浪费。原因是人们认为,鸡蛋黄会升高胆固醇,伤害心脏,而这种说法最早来源于100多年前的一项兔子实验。


1913年,俄罗斯病理学家尼可拉·阿尼契科发现,喂食大量胆固醇后,兔子会出现动脉粥样硬化,这是人类史上第一次将胆固醇摄入与心脏病联系在一起。1937年,两位哥伦比亚大学生物化学家提出:如果我们能避免摄取蛋黄,就可以预防胆固醇升高,进而远离心脏病。于是,1977年,美国膳食指南将胆固醇摄入建议量限制在每天300毫克以内(相当于不能超过1个鸡蛋)。后来,美国科学家安塞·基斯又进行研究发现,不管志愿者摄入多少胆固醇,哪怕是每天2000毫克,对总胆固醇影响也不大。瑞典医生邬非·洛凡斯科夫则拿自己做了一个试验,他从一天1个鸡蛋,改成一天吃8个鸡蛋,一周后,他的总胆固醇反而下降12%。可见,吃蛋黄跟升高胆固醇关系并不大。


兔子身上适用的胆固醇假说,到人身上怎么完全不适用了呢?原因在于,兔子本来就是食草性动物,日常饮食中不会摄入胆固醇,因此给它们吃进大量胆固醇后,身体并不会启动调控机制,导致胆固醇升高。但人类的身体每天会自己制造1000~2000毫克左右的胆固醇,相对来说,从膳食摄入的比例较低。而且,人具有调节胆固醇水平的能力:吃得多,身体就会少制造一些;吃得少,身体就会多制造一些。现在越来越多的医学研究结果表明,血液胆固醇水平的复杂程度远远超过人们的想象,增加饮食胆固醇对于血液中胆固醇含量并不构成重要影响。所以对于健康人来讲,每天吃1个鸡蛋,对血清胆固醇水平影响很小,其所带来的健康效益远高于其所含有的胆固醇的影响。因此,2015版美国膳食指南和2016版中国膳食指南均取消了对膳食胆固醇的限制。当然这并不意味着就可以随便吃鸡蛋了,从膳食多样化、控制蛋白质和脂肪摄入等方面考虑,建议健康成人每天吃1个鸡蛋,蛋白蛋黄都要吃,偶尔一天吃三四个也可以。对于一些特殊人群,吃鸡蛋则要记住一些要点。


高血脂患者。这类患者胆固醇的调节能力相对较弱,因此要限制胆固醇的摄入。临床研究发现,对于高血脂患者来说,每周吃3~4个鸡蛋对血胆固醇影响微乎其微,所以高血脂的人可以每天吃半个蛋黄。但如果吃了其他胆固醇含量比较高的食物(比如动物肝脏、奶油、肉类),建议只吃蛋白不吃蛋黄。


胆囊炎患者。1个鸡蛋含脂肪5克左右,含胆固醇276毫克,只要不是急性发作期,单纯胆囊炎患者可以吃鸡蛋,但要注意吃法,最好是煮、蒸等不加油脂烹调。想要全面摄入鸡蛋营养,又不想刺激胆囊,还可以把鸡蛋分散到其他食物中,少量、多次地吃。胆囊有胆固醇沉积或高胆固醇血症的患者,则不要吃蛋黄。


对鸡蛋过敏的人。一般来说,对鸡蛋过敏主要是对蛋白中的卵白蛋白过敏,所以这类人可以试着吃蛋黄,如果也过敏就别吃了。


孕期女性、哺乳妈妈、健身增肌人士、青少年、蛋奶素食者等人群,如果身体健康,没有血糖和血脂异常问题,可以一天吃两个鸡蛋。对于痛风患者而言,鸡蛋富含优质蛋白质,又几乎不含嘌呤,是非常好的营养来源,也可以每天吃1~2个。


编辑:刘燕

来源:人民网
原标题:特殊人群吃鸡蛋要点