近年来，市场上的乳制品越来越多，细心的消费者可能会发现，越来越多的牛奶把蛋白质含量标在显眼位置，有的还声称自己比同类产品高。牛奶蛋白质含量真的越高越好吗？


一般来说，牛奶蛋白质含量为2.8%~3.6%。影响蛋白质含量的因素非常多，包括奶牛品种、奶牛的泌乳期是早期中期还是晚期、奶牛的饲料组成、季节、奶牛的年龄等。因此，牛奶中蛋白质的含量并不是一成不变的，而是不断变化的。


很多人好奇，为什么超市中的牛奶都有相对固定的含量标示呢？原因在于，乳品企业会根据蛋白质含量，对牛奶原料分级收购，也就是传说中的“按质论价”，蛋白质含量越高的，奶原料也就越贵。收购之后，乳品企业会对不同蛋白质含量的牛奶进行差异化生产。例如，高蛋白质含量的牛奶会开发成高蛋白质标示的牛奶，并售卖相对较高的价格，较低蛋白质含量的牛奶会开发成一般蛋白质标示的牛奶或者其他乳制品，并售卖相对较低的价格。此外，乳品企业还会采用一定的工艺对牛奶进行标准化处理，确保产品的蛋白质含量相对稳定。并且，按照国家相关标准，食品中的蛋白质标签标示允许有20%的误差波动，比如，某款牛奶产品的蛋白质含量标示为3克/100克，实际测得结果在2.4~3.6克/100克都可以。


单纯从牛奶产品来说，其中蛋白质含量高，意味着牛奶的营养密度大，即喝同样100克的牛奶，会摄入更多优质蛋白质。但是，这样的牛奶价格往往也更高，是否要花高价购买高蛋白质含量的产品，决定权在消费者手里。对于一杯牛奶来说，可能只意味着1克蛋白质，只相当于一个鸡蛋蛋白质含量的1/6而已。


编辑：刘燕

来源：生命时报
原标题：牛奶蛋白质越高越好吗